Изучение ассортимента, потребительского спроса и экспертиза качества овощных консервов

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

(дипломная работа)

Изучение ассортимента, потребительского спроса и экспертиза качества овощных консервов на примере ООО «Инко-Трейд»

Работа 2024 года, свежая литература, куча графиков, таблиц и анализа, подойдет как для сдачи в таком же виде, как и основа для переделки, высокая уникальность.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА, ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО СПРОСА НА ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ

1.1 Конъюнктура рынка овощных консервов в Российской Федерации 6

1.2 Пищевая ценность овощных консервов 9

1.3 Классификация и характеристика современного ассортимента овощных консервов 12

1.4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество овощных консервов. Требования к качеству и безопасности овощных консервов 16

1.5 Потребительский спрос на товар и методика его исследования 23

ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА И ИЗУЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО СПРОСА НА ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В СУПЕРМАРКЕТЕ «ИНКО-ТРЕЙД»

2.1 Общая характеристика супермаркета «Инко-Трейд» 28

2.2 Анализ структуры ассортимента овощных консервов, реализуемых в супермаркете «Инко-Трейд» 33

2.3 Результаты экспертизы качества овощных консервов, реализуемых в супермаркете «Инко-Трейд» 38

2.4 Исследование потребительского спроса на овощные консервы, реализуемые в супермаркете «Инко-Трейд» 49

ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ ОПТИМИЗАЦИИ АССОРТИМЕНТА, КАЧЕСТВА И ПОВЫШЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО СПРОСА НА ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ, РЕАЛИЗУЕМЫЕ В СУПЕРМАРКЕТЕ «ИНКО-ТРЕЙД» 51

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 04.08.2023) "О защите прав потребителей" // "Российская газета", N 8, 16.01.1996.

2. СанПиН 2.3.2.1078-01 - Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Устанавливает общие санитарно-эпидемиологические требования к пищевой продукции, включая овощные консервы, для обеспечения их безопасности для потребителей.

3. СанПиН 2.3.2.1293-03 - Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Определяет сроки годности и условия хранения для различных видов пищевых продуктов, включая овощные консервы.

4. СанПиН 2.3.4.545-96 - Производство консервов. Санитарные правила и нормы. Описывает санитарные требования к производственным процессам, оборудованию и помещениям, используемым при производстве консервов, включая овощные.

5. СанПиН 2.3.6.1066-01 - Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям торговли и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Устанавливает требования к условиям хранения, транспортировки и реализации консервов в торговых предприятиях.

6. СанПиН 2.3.2.1940-05 - Допустимые уровни содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктах. Определяет допустимые уровни содержания вредных веществ (токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов и др.) в овощных консервах.

7. СанПиН 2.3.2.2354-08 - Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Описывает обязательные требования к качеству и безопасности овощных консервов, включая микробиологические, химические и физические показатели.

8. ГОСТ 21-94 - Консервы. Овощи маринованные. Общие технические условия.

9. ГОСТ 52477-2005 - Консервы. Овощи натуральные. Общие технические условия.

10. ГОСТ 52476-2005 - Консервы. Овощи солёные. Общие технические условия.

11. ГОСТ 13907-2013 - Консервы. Овощи квашеные. Общие технические условия.

12. ГОСТ 15846-2002 - Консервы. Икра из овощей. Технические условия.

13. ГОСТ 15918-2013 - Консервы. Овощи сушеные. Общие технические условия.

14. ГОСТ 15842-2013 - Консервы. Овощные салаты. Общие технические условия.

15. ГОСТ 16308-2013 - Консервы. Овощные ассорти. Общие технические условия.

16. ГОСТ 17242-2013 - Консервы. Овощи в собственном соку. Общие технические условия.

17. ГОСТ 29188.2-91 - Консервы. Смеси овощные и овощные закуски. Общие технические условия.

18. ГОСТ 32932-2014 - Консервы. Овощные пюре и соки. Общие технические условия.

19. ГОСТ 32725-2014 - Консервы. Овощи и грибы консервированные без уксуса или уксусной кислоты. Общие технические условия.

20. ГОСТ 32423-2013 - Консервы. Овощи стерилизованные. Общие технические условия.

21. ГОСТ 32869-2014 - Консервы. Овощи замороженные. Общие технические условия.

22. ГОСТ 32933-2014 - Консервы. Томатные продукты. Общие технические условия.

23. ГОСТ 34121-2017 - Консервы. Овощные супы. Общие технические условия.

24. ГОСТ 34470-2018 - Консервы. Овощи в масле. Общие технические условия.

25. ГОСТ 31950-2012 - Консервы. Паштеты из овощей. Общие технические условия.

26. Андрухова, В. Я. Исследование показателей безопасности овощных консервов в Г. Иркутске / В. Я. Андрухова, Л. И. Святкина // Вестник ИрГСХА. – 2023. – № 98. – С. 7-18. – EDN VZDBJR.

27. Белогубец А.А. Формирование оптимального ассортимента продукции и пути его улучшения / А.А. Белогубец // Вестник ИЭАУ. – 2020. – № 1. – С. 2.

28. Берсенев И. И. Совершенствование оптово-розничной торговли в России / И. И. Берсенев // Экономика и предпринимательство. – 2020. – № 1(90). – С. 33-38.

29. Бланк И.А. Торговый менеджмент / И.А. Бланк. – Киев: Омега-Л, 2020. – 785 с.

30. Боровинский Д.В. Организация закупочной деятельности в коммерческом предприятии. Синергетический эффект интеграции (Современные методики расчетов): монография / Д.В. Боровинский, В.В. Куимов. – Красноярск: Сиб. Федер. Ун-т, 2023. – 184 с.

31. Брагин Л.А. Экономика торгового предприятия: Торговое дело: учебник / Л.А. Брагин. – Москва: ИНФРА-М, 2022. – 319 с.

32. Васильева И.В. Основные факторы формирования оптимального торгового ассортимента на предприятии розничной торговли / И.В. Васильева, А.С. Артемьев // Вестник Российского государственного аграрного заочного университета. – 2020. – № 15. – С. 96-100.

33. Гармидер Л.Д. Исследование формирования товарного ассортимента предприятия / Л.Д. Гармидер, И.О. Самай // Академический осмотр. – 2023. – № 1. – С. 111-118.

34. Герасимова В.Д. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учеб.пособие / В.Д. Герасимова. – Москва: КноРус, 2022. – 358 c.

35. Гришина В.Т. Возможности анализа ассортимента в увеличении продаж / В.Т. Гришина // Современные проблемы и вызовы региональной экономики: сборник научных статей по материалам всероссийской научно-практической конференции. – Москва: Научный консультант, 2022. – С. 61-80.

36. Губарь А.Н. Подходы к формированию оптимального товарного ассортимента предприятия / А.Н. Губарь // Современные научные исследования и инновации. – 2023. – № 5-4(49). – С. 22-29.

37. Гудилова Д.Р. Ассортиментная политика и ее совершенствование / Д.Р. Гудилова // Экономика и управление: новые вызовы и перспективы. – 2020. – № 4. – С. 75-79.

38. Гуняков Ю.В. Коммерциология: предчувствие перемен. Инновационные бизнес-модели коммерческой деятельности: монография / Ю.В. Гуняков, Д.Ю. Гуняков. – Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2022. – 160 с.

39. Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли: учебник / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. – Москва: Дашков и Ко, 2020. – 700 с.

40. Дюпина Л.Ф. Принципы и этапы формирования ассортимента продукции / Л.Ф. Дюпина, Н.А. Мазур // Вестник ИЭАУ. – 2023. – № 7. – С. 4.

41. Есина О.Н. Развитие теоретические подходов к формированию ассортимента предприятия в нестабильных условиях / О.Н. Есина, Е.В. Краюхина // Региональный рынок в условиях кризиса: сборник материалов I всероссийской научно-практической конференции с международным участием. – Красноярск: Сибирский федеральный университет, 2020. – С. 630-634.

42. Заботин В. Логистика / В. Заботин. – Москва: Книга, 2020. – 112 c.

43. Ильин Н.М. Формирование и управление ассортиментом потребительских товаров: учеб.пособие / Н.М. Ильин. – Минск: БГЭУ, 2020. – 278 с.

44. Карташова Л.В. Управление ассортиментом товаров / Л.В. Карташова, Н.И. Сергеева. – Москва: ПРИОР, 2022. – 288 с.

45. Куимов В.В. Организация коммерческой деятельности предприятия: Коммерциология. Часть 1 Организационно-экономические предпосылки коммерческой деятельности: учеб.пособие / В.В. Куимов, Ю.В. Гуняков, И.А. Максименко, О.В. Рубан; под ред. В.В. Куимова. – Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2023. – 112 с.

46. Куимов В.В. Региональные технологические платформы как инструмент инновационного развития территории: монография / В.В. Куимов, Ю.Ю. Суслова, Е.В. Щербенко, [и др.]. – Москва: ИНФРА-М; Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2022. – 343 с.

47. Куимов В.В. Реструктуризация предприятий торговли. Теория. Практика. Результаты: монография / В.В. Куимов, Ю.В. Гуняков, Д.Ю. Гуняков. – Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2022. – 204 с.

48. Кулагина А.А. Современные подходы к формированию товарного ассортимента торговой организации / А.А. Кулагина, П.В. Воробьев // Теория и практика современной науки. – 2023. – №5(11). – С. 561-563.

49. Магомедов Ш.Ш. Управление товарным ассортиментом и запасами: учебник / Ш.Ш. Магомедов. – Москва : Дашков и Ко, 2022. – 176 с.

50. Николаева М.А. Товарная политика: учебник / М.А. Николаева. – Москва: Норма, 2022. – 256 с.

51. Организация коммерческой деятельности в инфраструктуре рынка. Теория и современные практики: учебник / В.В. Куимов, Ю.Ю. Суслова, Е.В. Щербенко, [др.]; под общ.ред. В.В. Куимова. – Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2022. – 552 с.

52. Панкратов Ф.Г. Организация и технология торговых процессов / Ф.Г. Панкратов. – Москва: Экономика, 2022. – 305 с.

53. Петрова Е.В. Оценка риска при формировании ассортимента продукции / Е. В. Петрова // Экономика и управление: проблемы, решения. – 2023. – № 8. – С. 272-274.

54. Пластинина В.Г. Управление ассортиментом на предприятии розничной торговли / В.Г. Пластинина // Проблемы и перспективы развития отрасли торговли в реализации непрямого государственного управления: материалы электр. научно-практ. конф. – Казань: Печать-Сервис- XXI век, 2022. – С. 190-192.

55. Полякова, Е. Д. Анализ экспорта овощных закусочных консервов / Е. Д. Полякова, А. Е. Еремина, В. В. Полякова // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг : Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной 85-летию образования Орловской области, Орёл, 30 ноября 2022 года. – Орёл: Издательство «Картуш», 2022. – С. 198-201. – EDN UWSEXQ.

56. Пушкарев Д.С., Греф С.В., Маркевич М.Ю., Сафарова А.И. Теоретические основы и подходы к управлению ассортиментом в магазинах розничной торговли // Экономика и бизнес: теория и практика. 2023. №5-3 (99). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/teoreticheskie-osnovy-i-podhody-k-upravleniyu-assortimentom-v-magazinah-roznichnoy-torgovli (дата обращения: 01.06.2024).

57. Разнодежина Э.Н. Управление ассортиментом и качеством товаров и услуг: учеб.пособие / Э. Н. Разнодежина. – Ульяновск: УлГТУ, 2022. – 112 с.

58. Резник С.Д. Основы предпринимательской деятельности: учебник / С.Д. Резник, А.В. Глухова, А.Е. Черницов. – Москва: ИНФРА-М, 2022. – 287 с.

59. Рябова О.Н. К вопросу управления товарным ассортиментом на предприятиях сферы торговли / О.Н. Рябова // Научный поиск. – 2022. – № 2. – С. 53-56.

60. Савельева Л.Н. Экономика торгового предприятия / Л.Н. Савельева. – Москва: Дашков и Ко, 2022. – 319 с.

61. Савицкая Г.В. Комплексный анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебник / Г.В. Савицкая. – Москва: ИНФРА-М, 2022. – 607 с.

62. Савченко К.Е. Аспекты формирования ассортимента в магазине / К.Е. Савченко // Школа университетской науки. – 2023. – № 4. – С. 90-98.

63. Снегирева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям / В. Снегирева – Санкт-Петербург: Питер, 2020. – 416 с.

64. Соловых И.А. Особенности управления товарным ассортиментом в ритейле / И.А. Соловых // Актуальные вопросы. – 2023. – № 31. – С. 29-31.

65. Сыцко В.Е. Товарная политика предприятия отрасли: учеб.пособие / В.Е. Сыцко. – Минск: Высшая школа, 2022.

66. Тюменцева Е. Ю. Исследование качества детских овощных консервов различных производителей по микробиологическим показателям / Е. Ю. Тюменцева // Безопасность городской среды : Материалы VI Международной научно-практической конференции, Омск, 21–23 ноября 2023 года / Под общ. ред. Е.Ю. Тюменцевой. – Омск: Омский государственный технический университет, 2023. – С. 611-614. – EDN YXPCEX.

67. Фатрелл И. Основы торговли / И. Фатрелл. – Тольятти: Довгань, 2020. – 720 с.

68. Фирсенко С.С. Товарная политика предприятия: учеб. пособие / С.С. Фирсенко, Е.В. Щербенко; Красн. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2023. – 277 с.

69. Цыганова Ю.В. Сущность товарного ассортимента предприятия / Ю.В. Цыганова, И.О. Утешева // Современные проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса региона: сборник трудов IV научно-практ. конф. – Новосибирск: Новосибирский государственный аграрный университет, 2023. – С. 491-493.

70. Чкалова О.В. Торговое дело. Организация, технология и проектирование торговых предприятий / О.В. Чкалова. – Москва: ИНФРА-М, 2022. – 384 с.

71. Шанина, Е. В. Анализ рынка овощной консервированной продукции в России / Е. В. Шанина, П. Е. Романова // Лучшая научно-исследовательская работа 2020 : Сборник статей XXV Международного научно-исследовательского конкурса, Пенза, 30 марта 2023 года / Под общей редакцией Г.Ю. Гуляева. – Пенза: "Наука и Просвещение" (ИП Гуляев Г.Ю.), 2023. – С. 16-20. – EDN TZFILO.

72. Шпак, Т. И. Формирование ассортимента товаров в розничной торговле / Т. И. Шпак, Ю. Г. Кононенко // Актуальные направления инновационного развития животноводства и современные технологии производства продуктов питания : материалы международной научно-практической конференции, пос. Персиановский, 27 ноября 2023 года. – пос. Персиановский: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Донской государственный аграрный университет", 2023. – С. 306-310. – EDN PEHRCE.

73. ШумееваО.В. Оценка принятия управленческих решений при формировании ассортимента / О.В. Шумеева // Современные проблемы инновационного развития науки: сборник статей международной научно-практической конференции. – Уфа: Омега Сайнс, 2023. – С. 219-223.