ДЕЛОВАЯ ЭТИКА БАР-МЕНЕДЖЕРА
Бар – это не просто место, где можно выпить и приятно провести время. Бар – это в первую очередь место, где имеет место общение между людьми, поэтому кроме непосредственно бармена, имеется необходимость работы и менеджера. В данном случае – бар-менеджера.
Как известно, менеджер – это управленец, то есть человек, который налаживает не только работу самого заведения, а еще и регулирует отношения между людьми. Менеджер бара (бар-менеджер) профессия молодая, появилась она в нашей стране относительно недавно. Но требования к специалисту этой профессии предъявляются высокие - он должен обладать знаниями в самых разных областях ресторанного бизнеса, начиная от логистики и заканчивая тонкостями подачи гостям самых изысканных блюд и напитков.
Менеджер бара должен знать товароведные, технологические, санитарные показатели качества продуктов питания и напитков, технологию приготовления блюд и напитков, миксологию, основы сомелье, правила составления технико-технологических карт, нормы этикета, правила обслуживания, основы Трудового Законодательства, другие нормативные документы, касающиеся работы с персоналом и посетителями.
Менеджер бара должен уметь составлять коктейльную и винную карту, меню для повседневного обслуживания и торжественных мероприятий, эксплуатировать оборудование бара, он сам должен уметь готовить и подавать смешанные напитки, подавать вина и блюда посетителям бара, причём делать это на самом высоком уровне, ведь помимо прочего на него возлагается обязанность проводить тренинги персонала.
Менеджер бара организует всю работу бара, контролируя соблюдение сотрудниками правил обслуживания, санитарных норм, нормативов охраны труда. Бар-менеджер ведёт учёт товаров, обеспечивает их сохранность и своевременное пополнение запасов. Но самое главное – бар-менеджер урегулирует все возможные конфликтные ситуации, ведь там, где есть алкоголь – всегда будут иметь место конфликты.
Обязанности менеджера бара https://barmancity.com/barmen-otvechaet-za-vse/
Кто такой менеджер бара https://medium.com/@oksanalitvinenko/algorithm-45f8c443172e
Решение проблемных ситуаций с посетителями ресторана https://restoranoff.ru/solutions/management/kak-ofitsiantu-effektivno-reshit-konfliktnuyu-situatsiyu-s-gostem/
Скандальные клиенты https://pos-sector.net/blog/kak-reagirovat-na-grubost/
Обязанности менеджера бара http://www.profplus.ru/services/otdelenie-menedzhmenta/menedzher-bara_/menedzher-bara_1/
Должностная инструкция бар-менеджера (менеджера бара) https://hr-portal.ru/doki/dolzhnostnaya-instrukciya-bar-menedzhera-menedzhera-bara
