Использование социологических методов в СО и рекламе (на примере организации ресторана Рагу
В настоящее время рынок общественного питания в России переживает новую фазу развития, для которой характерен не только рост количества точек общепита и объёма продаж, но и расширение многообразия форматов точек питания: для разных вкусовых предпочтений, сценариев потребления и ценовых уровней. Как следствие, на рынке общепита растёт уровень конкуренции, обостряется борьба за искушённого потребителя, производится поиск новых стратегических направлений, что приводит к острой потребности бизнеса в эффективной рекламе и связях с общественностью.
Актуальность выбранной темы. Актуальность работы обусловлена активным развитием ресторанного бизнеса в России и развитием рекламной и PR-деятельности в заведениях общественного питания. С учётом все усиливающейся конкуренции ресторанный бизнес заинтересован в проведении различных рекламных и PR-акций. Рестораторы пытаются привлечь клиентов, утверждая, что в ресторане они могут получить нечто большее, чем просто тарелку супа. PR и реклама в ресторанном бизнесе – это прежде всего, создание «уникальности» образа заведения; это организация позитивного общественного мнения в целях наиболее успешного функционирования предприятия и повышения его репутации, которая осуществляется различными способами.
Степень изученности проблемы. Теоретические аспекты использования социологических методов в СО и рекламе в сфере общественного питания рассмотрены в трудах многих учёных.
Для изучения понятия продвижения были использованы научные работы Ф. Котлера, Г.Я. Гольдштейна, А.В. Катаева и др. Для изучения рекламы и PR как методов продвижения исследовались труды У.Уэллса, Дж. Бернетта, С. Мориарти и М.Ю. Рогожина. Для понимания целей и задач рекламной деятельности автор курсовой работы обратился к формулировкам М. Ю. Рогожина, К.В Антипова, У. Уэллса, Дж. Бернетта, С. Мориарти. Для возможности выявления в практической части функций и ролей рекламы, были изучены теоретические положения У. Уэллса, С. Мориарти, Дж. Бернетта и Е.А. Мезенцева. Для выявления особенностей средств распространения рекламы в теоретическом аспекте, автор курсовой работы обратился к работам К.А. Аксёновой, К.В. Антипова и В.А. Михайлова.
Также были рассмотрены цели и задачи PR, обоснование сути которых приведено у М.Р. Душкиной, А.Н. Чумикова и М.П. Бочаровой.
Исследование инструментов PR проводилось с опорой на научные работы Чумикова А.Н. и Королько В.Г.
Также были рассмотрены особенности продвижения торговых организаций, опираясь на работы М.Ю. Рогожина, В.С. Ивановского, О.В. Азоевой и М.С. Мокия.
Практическая реализация исследованных параметров была рассмотрена на примере ресторана «Рагу».
Объектом данной курсовой работы являются социологические методы, а предметом – использование социологических методов в СО и рекламе заведения общественного питания.
Цель работы – провести исследование использования социологических методов в СО и рекламе на примере ресторана.
Исходя из актуальности темы и поставленной цели работы необходимо решить следующие задачи:
– Изучить особенности коммуникаций в сфере общественного питания;
– Определить критерии исследования сферы общественного питания;
– Описать шкалирование как способ получения информации в сфере общественного питания;
– Охарактеризовать особенности коммуникационной деятельности ресторана «Рагу»;
– Составить программу социологического исследования, определив характеристики теоретико-методологического раздела и методической части исследования;
– Провести анализ результатов исследования;
– Разработать рекомендации по результатам исследования.
1.1. Особенности коммуникаций в сфере общественного питания............ 7
1.2. Критерии исследования сферы общественного питания................... 12
1.3. Использование шкалирования в сфере общественного питания...... 15
2.1 Особенности коммуникационной деятельности ресторана «Рагу»... 19
2.2. Программа социологического исследования.................................... 22
2.2.1. Теоретико-методологический раздел........................................... 22
2.2.1.1. Формулировка и обоснование проблемы............................. 23
2.2.1.2. Цели и задачи исследования.................................................. 23
2.2.1.3. Логический анализ основных понятий.................................. 24
2.2.1.4. Гипотезы исследования.......................................................... 25
2.2.1.5. Эмпирическая интерпретация понятий.................................. 25
2.2.2. Методическая часть...................................................................... 26
2.2.2.1. Описание первого метода исследования................................ 26
2.2.2.2. Описание второго метода исследования................................ 29
2.3.1. Анализ результатов первый метод.............................................. 31
2.3.2. Анализ результатов второй метод............................................... 36
2.4. Выводы и рекомендации по результатам исследования................... 39
СПИСОК ЦИТИРУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ............................................... 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ............................................................................. 55
1. Федеральный закон «О рекламе» от 13. 03.2006 № 38-ФЗ (с изменениями и дополнениями).
2. Голубков Е. П. Маркетинг для профессионалов: практический курс: учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / Е. П. Голубков. – М.: Издательство Юрайт, 2019. – 474 с.
3. Емельянов С. М. Теория и практика связей с общественностью: учебное пособие для академического бакалавриата / С. М. Емельянов. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Юрайт, 2019. – 197 с.
4. Манн И., Турусин Д. Точки контакта. Простые идеи для улучшения вашего маркетинга. — М.: Манн, Иванов и Фербер, 2019. - 156 с.
5. Данилова-Волковская Г.М. Менеджмент качества выполнения работ, услуг и сервиса/ Г.М. Данилова-Волковская, Г.И. Молчанов. - М.: КноРус, 2019. - 256 c.
6. Солодовникова Н.А. Социальный медиа-маркетинг как современный инструмент продвижения // Современные тенденции развития и перспективы внедрения инновационных технологий в машиностроении, образовании и экономике. -2017. - Т. 3. - № 1 (2). - С. 97-101.
7. Лари П. Разработка целостной программы маркетинговых коммуникаций (часть 1) [Текст] / П. Лари, Э. Ричард // Реклама. Теория и практика. – 2007. – № 4. – С. 75-77.
8. Григорьев М.Н. Интегрированные коммуникации: стратегический PR, маркетинг или что-то еще? [Текст] / М.Н. Григорьев // Лаборатория рекламы – М., 2002. – № 5.
9. Шульц Д.Е. Новая парадигма маркетинга. Интегрируемые маркетинговые коммуникации [Текст] / Д.Е. Шульц, С.И. Танненбаум, Р.Ф. Лаутерборн // М.: ИНФРА-М, – 2004. – 234 c.
10. Капустина Л.М., Лазуков М.В. Трансформация маркетингового управления в цифровую эпоху / Менеджмент и предпринимательство в парадигме устойчивого развития: материалы II Междунар. науч.-практ. конф. (Екатеринбург, 23 мая 2019 г.) - Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2019. – 254 с.
11. Алешина, И.В. Поведение потребителей [Текст]: учеб. пособие для вузов / И.В. Алешина. – М.: Экономистъ, 2006.- 525с.
12. Амирова Д.Р. Преимущества использования инструментов интернет-маркетинга для современных компаний // Экономика и бизнес: теория и практика. - 2018. -№ 2. - С. 14-17.
13. Коноваленко М. Ю. Теория коммуникации: учебник для академического бакалавриата / М. Ю. Коноваленко, В. А. Коноваленко. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Юрайт, 2019. – 415 с.
14. Шендо М.В., Леонова А.А. Инструменты маркетинга в условиях кризиса: контекстная реклама в интернете, социальные сети, интернет-лидогенерация // В сборнике: 21 век: фундаментальная наука и технологии Материалы IX международной научно-практической конференции. н.-и. ц. «Академический». 2016. С.140 -143.
15. Толстова Ю.Н. Основы многомерного шкалирования. – М.: КДУ, 2006. – 160 с.
16. Толковый словарь Инновационная деятельность. Термины инновационного менеджмента и смежных областей от А до Я. / Отв. Ред. В.И. Суслов. 2-е изд., доп. – Новосибирск: Сибирское научное издательство. – 2008.
17. Бернет Дж., Маркетинговые коммуникации: интегрированный подход / Дж. Бернет, С. Мориарти // под ред. С.Г. Божук. – СПб.: Питер, – 2015. – 864 с.
18. Королько В.Г. Основы паблик рилейшнз. – М., 2009.
19. Яковлева Н.Ф. Социологическое исследование : учеб. пособие. – 2-е изд., стер. – М. : ФЛИНТА, 2014. – 250с.
20. Осипова, Н.Г. Современная социологическая теория: учебник / Н. Г. Осипова; Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова, Социологический факультет, Кафедра современной социологии. - Москва : Канон-плюс, 2019 - Ч. 1. - 2019. - 430 с.
21. Вайсбург, А.В. Современные методы социологических исследований: учебное пособие / А. В. Вайсбург ; Минобрнауки России, Тверской государственный технический университет (ТвГТУ). - Тверь : Тверской гос. технический ун-т, 2019. - 204 с.
22. Ельникова, Г.А. Методы научных исследований в социологии: учебное пособие / Г. А. Ельникова, О. В. Алёшина ; Белгородский университет кооперации, экономики и права. - Белгород : Изд-во Белгородского ун-та кооперации, экономики и права, 2019. - 193 с.
23. Методология и методы социологического исследования: учебно-методическое пособие / Министерство науки и высшего образования РФ, Астраханский государственный университет ; сост.: Ю. Г. Миронова [и др.]. - Астрахань : Астраханский ун-т, 2019. - 111 с.
24. Рахманова Ю. В. Р27 Методы социологического исследования: учебное пособие. — СПб.: Изд-во РГПУ им. А. И. Герцена, 2021. — 124 с.
