Нормативно-техническая документация на предприятиях общественного питания

Введение

Технологический процесс приготовления пищи представляет собой совокупность операций, посредством которых сырье превращается в готовый продукт. Одной из основных операций технологического процесса является термическая обработка, т.е. обеспечение кулинарного состояния, характеризующегося определенными для каждого вида продукта органолептическими показателями: консистенцией, вкусом, цветом, запахом.

Умение специалистов правильно подобрать комплект теплового оборудования с учетом особенностей реализуемых технологических процессов, свойств пищевого сырья, условий организации производственного процесса с учетом потребностей заказчика, позволяет организовать рентабельное производство кулинарной продукции на предприятиях общественного питания.

Знание инженером-технологом конструктивных особенностей и систем управления аппаратов позволяет точно устанавливать тепловое оборудование на производственных линиях, правильно подбирать и обучать персонал, организовывать производство, обеспечивать работоспособность оборудования за счет грамотного и своевременного обслуживания.

Современное оборудование эффективно работает только в комплексе с инженерными системами предприятия: системой электро- и газоснабжения, холодного и горячего водоснабжения, вентиляции и водоотведения. Каждое из термоварочных устройств требует особых способов подключения к указанным системам.

Вышеуказанные требования могут быть выполнены только при условии серьезной систематизации и классификации всего парка теплового торгового- технологического оборудования, предлагаемого как отечественными, так и зарубежными производителями. Этот парк из тысяч устройств разных брендов постоянно пополняется и меняется. Однако основные конструктивные решения в большинстве случаев одинаковы для групп устройств одного технологического назначения. Именно это положено в основу системы классификации теплового оборудования предприятий общественного питания.

Оглавление

Введение. 3

1.  Основные теплотехнические и эксплуатационные показатели работы тепловых аппаратов. 4

2.  Электрические нагревательные элементы.. 8

3.  Тепловое оборудование предприятий общественного питания – плиты.. 15

Заключение. 23

Список используемых источников. 24

Список используемых источников

1.               Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий обществен-ного питания. – М.: Экономика, 1976. – 399 с.

2.               Белобородов В.В., Гордон Л.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1988. - 304 с

3.               Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990. – 559 с.

4.               Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. – 2-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 464 с.

5.               Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. – М.: ИНФРА-М, 2002. - 543с.

6.               Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2004, 304 с.

7.               Кащенко, В. Ф.Оборудование предприятий общественного питания : Учеб.пособие для сред. проф. образования / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. – М. : НИЦ ИНФРА-М, 2010. – 373 с.

8.               Кирпичников В.П. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2012. – 496 с.

9.               Липатов Н.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / Н.Н. Липатов, М.И. Ботов, Ю.Р. Муратов. – М.: Колос, 1994 – 431 с.

10.          Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания. Теплое оборудование: учебное пособие М.П. Могильный, Т.В. Калашева, А.Ю. Баласанян, ред. М.П. Могильный.- М.: Акадамия, 2004.-191 с.