Технология продуктов общественного питания 3/Росдистант/ Практические задания+Лабораторные работы
Технология продуктов общественного питания 3/Росдистант/ Практические задания+Лабораторные работы
Лабораторная работа 1 «Приготовление холодных блюд. Курица фаршированная (галантин)»
Тема. Технология производства холодных блюд и закусок. Технологическая характеристика сырья, полуфабрикатов, кулинарных, гастрономических изделий. Классификация и ассортимент холодных блюд и закусок.
Цель – освоение студентами технологического процесса приготовления холодных блюд на примере курицы фаршированной.
Практическое занятие №1
Тема 2. Технология приготовления сладких блюд и напитков. Технологическая характеристика сырья для сладких блюд и напитков. Классификация и ассортимент сладких блюд. Механическая кулинарная обработка плодов и ягод.
Цель – получение навыков в проведении технологических расчетов с использованием сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.
Практическое занятие №2
Тема 2. Технология приготовления сладких блюд и напитков. Технологическая характеристика сырья для сладких блюд и напитков. Классификация и ассортимент сладких блюд. Механическая кулинарная обработка плодов и ягод
Цель – получение навыков в проведении технологических расчетов с использованием сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.
