Технология производства молока Виталакт-ДМ с функциональными добавками: Витамин D и СГД-2
Введение
Основные приоритеты в области здорового питания были определены положениями «Концепции государственной политики в области здорового питания». Они предусматривают создание технологий новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующим потребностям организма человека, в том числе продуктов массового и функционального назначения потребления различных возрастных групп населения, а также создание продуктов лечебного и профилактического назначения, дифференцированных для профилактики различных заболеваний и укрепления защитных функций организма.
С точки зрения современной концепции здорового и функционального питания в рационе должны присутствовать все необходимые питательные вещества и ингредиенты, приносящие пользу здоровью и обеспечивающие нормальную жизнедеятельность организма на уровне клетки. Это белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. Новейшие достижения научной мысли позволяют прослеживать влияние на здоровье самых различных веществ. Именно пища обеспечивает нормальный рост и развитие организма, помогает ему защищаться от заболеваний и вредных факторов внешней среды.
Рациональное питание человека имеет чрезвычайно важное. Правильно подобранные и приготовленные пищевые продукты - хороший и безопасный источник витаминов, минералов, антиоксидантов, аминокислот, жирных кислот, ферментов, антиканцерогенов. В целях реализации государственной политики в области здорового питания проводились исследования по созданию новых стерилизованных молочных продуктов с целенаправленным изменением химического состава, с учётом потребностей организма, с использованием различных природных обогащение добавками, витаминами, минералами и ароматизаторами. Производство молока на молочных заводах состоит из одинаковых последовательных операций: прием и подготовка сырья, нормализация, очистка, гомогенизация, пастеризация, охлаждение, розлив, упаковывание, маркирование, хранение и транспортирование. Продукция создается, как для массового потребления различными слоями населения, включая детское питание, так и в лечебно-профилактических целях, для предупреждения ряда заболеваний и укрепления защитных функций организма.
Современного потребителя все больше интересует влияние различных пищевых продуктов на его здоровье. Для нормального роста и развития ребёнка важно с первых дней жизни обеспечить его полноценным питанием. В соответствие с назначением и требованиями к стойкости продукты подразделяют на следующие виды: жидкие стерилизованные – гуманизированное молоко «Виталакт-ДМ», стерилизованное витаминизированное молоко, кисломолочные и пастообразные – детский кефир, ацидофильные смеси, детский творог.
Содержание:
1. Характеристика технологического процесса производства. 7
1.1. Описание сырья готовой продукции. Требования нормативных документов (ГОСТов, ТР ТС имеющие отношение к молочной промышленности, ТУ, ТИ, рецептуры, СанПиНов, сводов правил и др.) к сырью и готовой продукции. 7
1.2. Технологическая блок –схема производства (целесообразно в аппаратурном оформлении) с обоснованием выбора данной схемы.. 12
1.3. Описание технологических процессов производства. 19
1.4. Организация производственного контроля. 21
2. Технологический расчёт производства. 24
3. Техника безопасности, охрана труда и противопожарная безопасность на производстве 24
3.1. Техника безопасности, охрана труда на производстве. 24
3.2. Противопожарная безопасность на производстве. 25
4. Мероприятия по охране окружающей среды. Экологическая безопасность производства и выпускаемой готовой продукции. 27
4.1. Мероприятия по охране окружающей среды.. 27
4.2. Экологическая безопасность производства и выпускаемой готовой продукции 29
Список использованной литературы:
1. Агаркова, Е.Ю. Пенообразующие свойства гидролизатов сывороточных белков / Е.Ю. Агаркова // Вестник КрасГАУ. – 2020. – №8. –С. 179-185.
2. Богданова, Г. И. Новые и улучшенные качества цельномолочных продуктов / Г. И. Богданова Е. А. Богданова. – М.: Пищ. пром-сть, 2014. – 119 с.
3. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. – М: Колос, 2003. - 400 с.
4. Бредихин С.А., Юрин В.Н. Техника и технология производства сливочного масла и сыра. - М.: КолосС, 2007. - 319 с.
5. Бредихин, С.А. Технологическое оборудование переработки молока / С.А. Бредихин – 3-е изд. стер. – СПб.: Лань, 2019 – 412 с
6. Голубева Л.В. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов / Л.В. Голубева Л.В. СПб.: Лань, 2020. -380с.
7. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2004. 804 с.
8. Егорова Е.Ю. Немолочное молоко. Обзор сырья и технологий. / Е.Ю. Егорова // Ползуновский Вестник. – 2018. – С. 25-33.
9. Забодалова Л. А. Технология цельномолочных продуктов и мороженого / Л. А. Забодалова. СПб.: Лань, 2020. -350с. ISBN978-5-8114-5603-1
10. Забодалова Л. А., Евстигнеева Т. Н. Технология цельномолочных продуктов и мороженого: Учебное пособие. — 2е изд., перераб. и доп. — СПб.: Лань, 2016. — 352 с.
11. Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие. - СПб: Гиорд, 2008. -248 с.
12. Касьянов Г.И., Яралиева З.А., Ильясова С.А. Разработка пищевых добавок с антиоксидантными свойствами. В сборнике материалов международной научно-практической конференции «Биотехнологические, экологические и экономические аспекты создания безопасных продуктов питания специализированного назначения», Краснодар: КубГТУ, 2020. С. 281-287.
13. Кодекс Алиментариус. Молоко и молочные продукты/Пер. с англ. - М.: Весь мир, 2017. – 119 с.
14. Кузнецов, В. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том Детское молочное питание / В.В. Кузнецов, Н.Н. Липатов. - М.: Гиорд, 2005. - 514 c.
15. Макеева, И. А. Современные технологии функциональных пищевых продуктов // Технологии и оборудование функциональных цельномолочных продуктов и молочных консервов: учебник / И. А. Макеева, В. Д. Харитонов, Г. А. Донская [и др.]; под ред. А. Б. Лисицына и В. Н. Ивановой. — Москва: ДеЛи плюс, 2018. – Гл. 4. – 432 с. – ISBN: 978-5-6041606-2-6.
16. Мамаев А. В. Тара и упаковка молочных продуктов— СПб.: Лань, 2020. — 304 с.
17. Новикова Н.А. Тенденции развития молочной отрасли в России // Агропродовольственная экономика, 2017. - № 3. – С. 24-29.
18. Огнева О. А. Технология молока и молочных продуктов: метод. рекомендации к выполнению курсовых работ / сост. О. А. Огнева, Н. С. Безверхая. – Краснодар: КубГАУ, 2020. – 44 с.
19. Родионов Г. В. Технология производства и оценка качества молока/ Родионов Г. В., Остроухова В. И., Табакова Л. П. - М.: ДеЛи принт,
2021. 140 с. ISBN978-5-8114-8777-6
20. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в молочной промышленности. - СПб.: Профессия, 2010. 224 с.
