Основы физиологии и гигиены питания. Росдистант. Практические задания 1-6 выполнены на высокий балл!!!

Практическое задание 1

Тема 1.1: Физиология пищеварительной системы человека.

Введение в основы физиологии питания. Пищеварительная система и ее функции. Общий план строения пищеварительной системы. Значение питания в жизни человека. Принципы строения органов пищеварительной системы. Особенности строения отделов пищеварительной системы. Особенности строения пищеварительных желез.

Задание 1.1. Изучить общий план строения пищеварительной системы.

Алгоритм выполнения задания 1.1. Зарисовать схему строения пищеварительной системы на листе бумаги цветными карандашами (маркерами, ручками), определить все подписанные цифрами структуры и дать к ним подписи с названиями, готовый рисунок сфотографировать (отсканировать) и вложить в данное задание этой практической работы, после таблицы (рис.1.1.).

Практическое задание 2

Тема 1.1: Физиология пищеварительной системы человека.

Пища и ее состав. Биохимия компонентов пищи (белки, жиры, углеводы, пищевые волокна) и биологически активных веществ (ферментов, гормонов и витаминов). Вода. Минеральные вещества. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности. Физиология пищеварения и классификация пищеварительных процессов. Принципы регуляции процессов пищеварения. Обмен веществ (метаболизм). Энергетическая ценность пищи и энергетический обмен. Пищевая ценность продуктов питания.

Задание 2.1. Провести расчет калорийности блюда.

Алгоритм выполнения задания 2.2. Рассчитать калорийность блюда «Рыба жареная в тесте» и заполнить таблицу 2.1.1., таблицу 2.1.2.

Практическое задание 3

Тема: 1.2.: Физиология питания.

Рациональное питание. Расчет энергозатрат человека и потребности его в энергоресурсах. Пищевой статус. Рекомендации по питанию современного человека. Возрастные особенности пищеварительной системы и пищеварения. Особенности питания в различные периоды жизни человека. Пища как источник токсических и биологически активных веществ. Гигиеническая оценка процессов кулинарной обработки пищи. Современные научные и альтернативные теории питания. Мифы и предрассудки в питании.

Задание 3.1. Изучить обмен веществ, происходящий в организме человека. Алгоритм выполнения задания 3.1. Заполнить таблицы «Обмен веществ»,

«Жирорастворимые витамины», «Водорастворимые витамины» (табл.3.1.1, табл.3.1.2, табл. 3.1.3).

Образец выполнения задания 3.1.

Практическое задание 4

Тема 2.1: Основы микробиологии

Введение в санитарную микробиологию. Классификация, морфология и физиология микроорганизмов. Генетика микроорганизмов. Биохимические свойства микроорганизмов, значимые для пищевой продукции. Экология микроорганизмов. Учение об инфекционных заболеваниях. Пищевые инфекционные заболевания, отравления и глистные инвазии.

Задание 4.1. Изучить устройство микроскопа, препаратов микроорганизмов, способы выращивания микроорганизмов.

Практическое задание 5

Тема 3.1: Гигиена и санитария

Введение в основы гигиены и санитарии. Гигиена и санитария на предприятиях общественного питания и торговли. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу. Санитарно-гигиеническая оценка микроклимата, воды и водоснабжения. Санитарно-гигиеническая оценка пищевых продуктов растительного и мясного происхождения. Измерительные методы контроля качества и безопасности.

Задание 5.1. Определить суточную потребность в энергию, выполнить расчёт суточного расхода энергии в зависимости от основного.

Практическое задание 6

Тема 3.1: Гигиена и санитария.

Основные причины возникновения и профилактика пищевых отравлений. Пищевые отравления микробной этиологии. Пищевые отравления немикробного происхождения. Санитарно-эпидемиологический                             надзор          и          санитарно-эпидемиологическое законодательство. Порядок обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия на предприятии общественного питания.

Задание 6.1. Изучить виды санитарно-микробиологического исследования и контроля.