История ресторанного дела

Дата изготовления: декабрь 2024 года. 

Предмет: Организация гостиничного дела.

Цель работы: выявить особенности истории ресторанного дела.

 Задачи:

-                  изучить историю возникновения и развития гостиничного сервиса;

-                  приведем характеристику и особенности развития гостиничного сервиса;

-                  проанализируем использование истории ресторанного дела с целью продвижения.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Введение 3

Глава 1. История возникновения и развития гостиничного сервиса 5

1.1. Развитие ресторанов до Нового времени 5

1.2. Развитие ресторанов в период Нового времени 7

Глава 2. Характеристика и особенности развития гостиничного сервиса 11

2.1. Характеристика и особенности гостиничных услуг 11

2.2. Отечественный и зарубежный опыт организации предприятий в сфере гостинично-ресторанного бизнеса 14

Глава 3. Использование истории ресторанного дела с целью продвижения 18

3.1. Понятие и сущность сторителлинга 18

3.2. Реализация сторителлинга на примере ресторана 22

Заключение 25

Cписок использованных источников 27

1. Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 28.09.2010) «О техническом регулировании».

2. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 10.05.2007) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».

3. ГОСТ 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

4. Ахкубекова К.М., Оломская Е.В. Особенности бухгалтерского учета в гостиничном бизнесе // В сборнике: Социально-экономические и правовые аспекты развития общества. Материалы Всероссийской научно-практической конференции. Под редакцией М.И. Кутера. Краснодар, 2022. С. 19-25.

5. Баулина В.В., Тихонова Л.И. История развития гостиничной индустрии Москвы и московской области до начала XX века // В сборнике: Тенденции и проблемы развития индустрии туризма и гостеприимства. Материалы 6-й Межрегиональной научно-практической конференции с международным участием. Ответственный редактор Е. И. Мишнина. 2019. С. 99-102.

6. Всемирное культурное наследие / Архипова О.В., Волошинова М.В., Карпова Г.А., Куцубина Е.В., Кучумов А.В., Шабалин В.В., Шор Ю.М.: учебник / Санкт-Петербург, 2024.

7. Горбачева В.И. История гостиничного бизнеса // В сборнике: Образование в России и актуальные вопросы современной науки. Сборник статей III Всероссийской научно-практической конференции. Пенза, 2020. С. 200-202.

8. Горюшкина Н.Е. История гостиничного дела: постоялые дворы в России XIX века // В сборнике: за нами будущее: взгляд молодых ученых на инновационное развитие общества. сборник научных статей Всероссийской молодежной научной конференции : в 4 т.. Курск, 2020. С. 324-327.

9. Горюшкина Н.Е. История гостиничного дела: трактирные заведения в России в XVIII - XIX веках // В сборнике: социально-экономическое развитие России: проблемы, тенденции, перспективы. сборник научных статей 19-й Международной научно-практической конференции. Курск, 2020. С. 137-140.

10. Горюшкина Н.Е., Волобуев В.В. Становление гостиничного дела в петровской России (1700-1725 годы) // Известия Юго-Западного государственного университета. Серия: История и право. 2022. Т. 12. № 3. С. 222-231. 

11. Ковальчук А.П. Электронный образовательный ресурс "история гостеприимства" (направление подготовки 43.03.03 "гостиничное дело") // Свидетельство о регистрации программы для ЭВМ RU 2022685804, 28.12.2022. Заявка № 2022684014 от 08.12.2022.

12. Козловская Н.С., Рыбалова Т.В. История развития гостиничного дела в городе Тюмень // В сборнике: Актуальные проблемы обеспечения устойчивого развития Тюменского региона. Материалы 70-й студенческой научной конференции. Ответственный редактор И.Д. Ахмедова. 2019. С. 25-31.

13. Колупаева Е.Г. Преемственность в обучении иностранному языку (на примере направления подготовки «гостиничное дело») // В сборнике: Иностранные языки в экономических вузах России. Всероссийский научно-информационный альманах. Санкт-Петербург, 2022. С. 121-126.

14. Копылова Д.А. Тренды ресторанного бизнеса // В сборнике: Туристический, гостиничный и ресторанный бизнес: инновации и тренды. Материалы региональной научно-практической конференции. Под редакцией Н.Е. Горюшкиной, С.А. Никифорова. 2020. С. 89-96.

15. Крецу О.Г. Советский сервис в нач. 1960-х - нач. 1990-х гг.: историография вопроса // Северные Архивы и Экспедиции. 2021. Т. 5. № 2. С. 113-119. 

16. Ланцова М.В. История развития гостиничного бизнеса в России // В сборнике: туристический, гостиничный и ресторанный бизнес: инновации и тренды. материалы региональной научно-практической конференции. 2019. С. 208-213.

17. Лихоманова А.А. Развитие гостиничного дела в г. Рыбинске на рубеже XIX-ХХ вв.: источниковедческий обзор // В сборнике: Трефолевские чтения. Сборник материалов IX всероссийской научно-практической конференции. Ярославль, 2024. С. 106-114.

18. Любецкая Т.Р. Барное дело / для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы высшего образования по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (уровень бакалавриата) / (2-е изд.) Москва, 2019.

19. Любецкая Т.Р. Барное дело / Учебник для бакалавров / (3-е изд.) Москва, 2020.

20. Любецкая Т.Р. Барное дело: учебник для бакалавров / (4-е изд.) Москва, 2022.

21. Любецкая Т.Р. Барное дело: учебник для бакалавров / (5-е издание) Москва, 2024.

22. Маруласова А.А. Краткая история явления рекламы и функции её использования на примере гостиничного дела // В сборнике: Международные научные студенческие чтения - 2024. Сборник статей II Международной научно-практической конференции. Петрозаводск, 2024. С. 256-262.

23. Пешков А.М. История зарождения и перспективы развития ресторанного дела в Курской области // В сборнике: Туристический, гостиничный и ресторанный бизнес: инновации и тренды. Материалы Всероссийской научно-практической конференции. Курск, 2024. С. 74-77.

24. Пятовский А.А. История становления и развития туристской отрасли кемеровской области (1943 - 2010-е гг.): диссертация на соискание ученой степени кандидата исторических наук / Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский Томский государственный университет". 2019.

25. Ромашкина О.П., Красноженова Г.Ф. История и методология гостиничной деятельности: для студентов, обучающихся по направлению подготовки магистратуры 43.04.03 «Гостиничное дело» / Том Часть 1 Гостеприимство в прединдустриальную эпоху. Ставрополь, 2019.

26. Саляхова Е.И. Визуальная история как инструмент продвижения образа ресторана в социальных сетях // В сборнике: Журналистика и медиакоммуникации в цифровой среде - 2024. Сборник научных трудов III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. Москва, 2024. С. 233-237.

27. Сергеева Е.С. История гостиничного дела (региональный аспект) // В сборнике: Новые технологии - нефтегазовому региону. Материалы Международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. В 2-х томах. Отв. редактор В.А. Чейметова. Тюмень, 2023. С. 161-165.

28. Скрипник А.С. Декреты советской власти как исторический источник по развитию гостиничного дела в Крыму // В сборнике: Здоровьесбережение в повседневной жизни: история и современность = Health saving in everyday life: history and modernity. Материалы международной научной конференции. В 2-х томах. Санкт-Петербург, 2024. С. 46-49.

29. Скрипник А.С. Реклама как исторический источник по истории развития гостиничного бизнеса в дореволюционном Крыму // В сборнике: Документ в современном обществе. Материалы VI межрегиональной научно-практической конференции с международным участием для учащихся общеобразовательных организаций и обучающихся среднего профессионального и высшего образования. Под общей редакцией Н. Д. Борщик. 2020. С. 115-118.

30. Третьякова Т.Н., Самойленко Е.И. География брендов гостиничной цепи Marriott и перспективы развития в РФ // В сборнике: Современное состояние и потенциал развития туризма в России. Материалы XVI Международной научно-практической конференции. Под общей редакцией Е.В. Кулагиной. 2019. С. 35-39.

31. Хисамутдинов А.А., Бай С. Языки "модерна" (харбинская гостиница "Модерн" в истории российско-китайских культурных отношений) // Проблемы Дальнего Востока. 2023. № 2. С. 134-146.

32. Шелаева А.А. Петербургский ресторан как явление культуры // В сборнике: питейное дело и трезвенническое движение в России с древнейших времен до наших дней. Сборник материалов Международной научной конференции. Санкт-Петербург Москва, 2022. С. 468-475.