Курсовая работа "Организация обслуживания новогоднего ужина в ресторане высшего класса на 20 человек" СТЭК
Ресторанный бизнес является интегрированной сферой предпринимательской деятельности, связанной с организацией производства и управлением рестораном, и направленной на удовлетворение потребностей населения в ресторанных услугах, а также максимизации прибыли. Эффективность хозяйственной деятельности ресторана зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, безукоризненного сервиса, интерьера и разумной ценовой политики. При этом, особое внимание уделяется ассортименту услуг, качеству обслуживания, которые должны быть взаимосвязаны.
Ресторанный сервис – это мир, в котором сочетаются искусство и традиции, национальный колорит и классическая элегантность, этика и этикет, опыт и новейшие технологии обслуживания. Усиление конкуренции в сфере ресторанного сервиса, появление новых критериев оценки качества услуг и продукции являются предпосылками для повышения качества ресторанного сервиса. Все это и предопределило актуальность темы нашего исследования.
Актуальность, данной темы обусловлена тем, что в преддверии новогодних праздников, большое внимание уделяется проведения корпоративных мероприятии, от организации качественного банкета зависит прибыль и репутация ресторана.
Целью курсовой работы является организация официантами обслуживания новогоднего ужина на 20 гостей.
Введение
1.Теоретический аспект организации работы ресторана
1.1 Характеристика ресторана как типа предприятия питания 4
1.2 Виды предоставляемых услуг 11
1.3 Методы и формы обслуживания 15
1.4 Характеристика обслуживающего персонала 19
2. Организация обслуживания новогоднего ужина с полным обслуживанием на 20 человек
2.1 Характеристика новогоднего ужина с полным обслуживанием 25
2.2 Организация обслуживания мероприятия 27
2.3 Расчет официантов, мебели посуды 30
Заключение 39
Список использованных источников 40
Приложения
1. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий
2. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
3. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 2014. -256с.
4. Коцюба Л. К. Соотношение традиций и новаций в истории ресторанного дела России (вторая половина XIX — начало XX века) [Текст]: автореф. дис.... канд. ист. наук / Л. К. Коцюба. — М., 2006. — 23 с. Кушнарева В. С. Сервисная деятельность, — М.; Ставрополь: МИРАКЛЬ, 2013. — 176 с.
5. Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007
6. Макушева О. Н. Анализ показателей ликвидности предприятий пищевой отрасли в условиях введения санкций на ввоз продуктов в РФ // Материалы III Международного научного конгресса Предпринимательство и бизнес в условиях экономической нестабильности Финансовый университет при Правительстве РФ. — 2015. — С. 95–97.
7. Макушева О. Н., Ярилина Е. Е. Классификация предприятий общественного питания // Молодой ученый. — 2016. — №26. — С. 342-345. URL: https://moluch.ru/archive/130/36035/ (Дата обращения: 04.12.2017)
8. Организация работы предприятий общественного питания; Экономика - Москва, 2011. - 271 c.
9. Правила общественного питания; Омега-Л - Москва, 2013. -275с.
