Организация процесса и технология приготовления соусов для сложной горячей кулинарной продукции

Организация процесса и технология приготовления соусов для сложной горячей кулинарной продукции – это важный аспект профессиональной кулинарии, который требует тщательного планирования, знаний и навыков. Соусы являются неотъемлемой частью многих блюд, подчеркивая их вкус, текстуру и эстетическую привлекательность.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение. 3

1. Аспекты (история, актуальность в современном обществе), цель и задачи. 5

1.1.Актуальность выбранной темы.. 5

1.2.Историческая справка. 7

2. Общие требования, охрана труда и безопасности (ТБ, БТ, ПБ) 8

3. Технологическая часть. 10

3.1 Приемы механической и тепловой обработки. 10

3.2.Массообменные процессы.. 11

3.3.Товароведная характеристика сырья и продуктов, первичная обработка. 11

3.4.Пищевая ценность соусов и их значение в питании. 15

3.5.Соблюдение санитарных норм и правил при организации технологического процесса приготовления горячих соусов для отпуска горячих сложных блюд из мяса с использованием современного сырья. 17

3.6.Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих соусов для отпуска горячих сложных блюд из мяса с использованием современного сырья. 17

3.7.Разработка нормативно-технической документации (технологические карты, технико-технологические карты, калькуляционные) 22

4. Организация производства «Организация процесса приготовления горячих соусов для отпуска горячих сложных блюд из мяса с использованием современного сырья» 31

4.1 Соблюдение санитарных норм и правил. 31

4.2 Характеристика цеха. 31

4.3 Оборудование, инвентарь и посуда, применяемая для приготовления. 33

4.4 Схема цеха. 35

Заключение. 36

Список используемой литературы.. 37

1. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

3. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

4. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

5. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

6. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья