Дипломная работа на тему «Особенности приготовление и разработки фирменных горячих блюд из утки»
Диплом по специальности 43.02.15 "Поварское кондитерское дело"
Среднего профессионального образования
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1 Особенности приготовления горячих блюд из утки, и подбор гарниров и соусов
1.1 Особенности утиного мяса и его польза в рационе человека
1.2 Особенности подбора сырья для приготовления горячих блюд из утки
1.3 Способы тепловой обработки утки
1.4 Ассортимент и технология приготовления горячих блюд из утки…….
1.5 Способы подачи, ассортимент и подбор соусов и гарниров для горячих блюд из утки
2 Разработка и приготовление фирменных горячих блюд из утки
2.1 Разработка и приготовление фирменного блюда «Французский рулет из утки с луковым мармеладом»
2.2 Разработка и приготовление фирменного блюда «Ризотто с уткой и миндалем»
2.3 Разработка и приготовление фирменного блюда «Утка с ризотированными крупами и морковно-апельсиновым соусом»
2.4 Разработка и приготовление фирменного блюда «Утиная грудка с острой сальсой из манго»
2.5 Разработка и приготовление фирменного блюда «Утка с копченой свеклой»
3 Рекомендации по внедрению фирменных десертов на предприятия питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ (ТК, ТТК, Пищевая ценность)
