Современные аспекты обработки пищевых продуктов с использованием ускорителей

В последнее десятилетие в мире отмечается повышение интереса к использованию радиационных технологий в промышленности и сельском хозяйстве. К настоящему времени более чем в 50 странах мира действуют ~ 1500 центров и установок (1100 – на базе ускорителей электронов и ~ 400 - на базе изотопных гамма-источников). Радиационной стерилизации с использованием гамма и электронного облучения подвергаются более 1000 наименований медицинских изделий. По сведениям Международной комиссии по радиационной защите, только в Европе ежегодно на рынок поступает более 200 тысяч тонн облученных продуктов.

Данная работа посвящена исследованию современного состояния по возможности радиационной обработки продуктов питания с целью увеличения сроков годности и уменьшения концентрации микроорганизмов, прекращения микробиологической порчи продуктов.

Исследование использования радиационной обработки с помощью ускорителей электронов для обработки продуктов питания в настоящее время очень перспективной областью и представляет особую важность.

Целью моей работы является исследование современного состояния дел по радиационной обработке в России и проведение экспериментов на модельных средах микроорганизмов, которые содержатся в пищевых продуктах.

ВВЕДЕНИЕ.. 6

1.     Использование радиационных технологий в сельском хозяйстве, медицине и пищевой промышленности.. 7

1.1.     Асептическая обработка в медицине, сельском хозяйстве и пищевой промышленности. 7

1.2.     Технологии использования радиационной стерилизации в медицинской промышленности. 11

1.3.     Технологии радиационной обработки в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. 15

1.4. Нормативно-правовая ситуация по радиационной обработке продуктов питания в России. 19

1.5.     Результаты и достижения в радиационной обработке. 23

2.     Основные аспекты радиационной обработки продуктов питания.. 30

2.1.         Развитие ускорительных центров по радиационной обработке в России и за рубежом.. 30

2.2.      Ускорительно-радиационный комплекс в ИФХЭ РАН.. 33

2.3.      Методы контроля поглощённой дозы продуктов питания на ускорителеУЭЛВ-10-10-70С.. 37

2.4.     Описания поведения тормозного излучения электронов в среде 41

2.5. О возможности получения негативных эффектов при радиационной обработки пищевых продуктов. 47

3. Экспериментальное исследование по облучению пищевых продуктов.. 52

3.1.     Расчёт параметров тормозного излучения электронов на вольфрамовой и алюминиевой мишенях. 52

3.2.     Результаты облучения пищевых продуктов гамма-источником.. 57

3.3.     Облучение микроорганизмов потоками электронов. 62

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 66