Проектирование столовой на 150 посадочных мест

Курсовая работа, 51 страница, сдавалась в 2025 году.

Введение. 3

1. Теоретические аспекты организации работы корпоративной столовой. 6

1.1 Классификация предприятий общественного питания. 6

1.2 Типы организации питания в столовых. 9

1.3 Особенности организации работы корпоративных столовых. 11

2. Характеристика проектируемой столовой в ООО «Катунь». 13

2.1 Анализ структуры и сфера деятельности организации. 13

2.2 Организационные и технологические аспекты открытия столовой. 21

2.3 Маркетинговое обоснование проекта. 36

3. Экономический эффект. 47

Заключение. 49

Список использованных источников. 51

1.    РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».– М.: Госстандарт России

2.    ЗАКОН РФ «О ЗАЩИТЕ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ» от 07.02.1992 N 2300-1

3.    СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения» – М.: ЦИТП, 2009

4.    Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М.: Госстандарт, 2006 г., т.1 и 2.

5.    Богалдин-Малых В.В., Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы: Уч.пособ – М.: изд-во НПО: 2006 – 560 с.

6.    Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебник .— Ростов н/Д: Феникс, 2010. — 375 с.

7.    Горелкина Е.П. Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже. - М.: «Вершина». 2007г – 192 с.

8.    Затуливетров А. Ресторан: Советы владельцам и управляющим. – СПб.: «Питер», 2008. – 224 с.

9.    Катсигрис Костас, Томас Крис. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн – М.: ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008 – 576с.

10. Каталог группы компаний «Пищевые технологии», 2011 г.

11. Коршунов В., Кустова А. Подбор персонала в ресторане. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008 г. – 114 с.

12. Крылов Е. Элeктpoмexaничecкoe oбopудoвaниe - М.: ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2007 – 160 с.

13. Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология и организация производства кондитерских изделий: Учебник. – М.: «Академия», 2009 г.- 480с.

14. Лоусан, Фред. Рестораны. Клубы. Бары. Планирование, дизайн управление. - М.: Издательство Проспект, 2005. - 392 с.

15. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. – М.: Академия, 2009 г. -256 с.

16. Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов очной и заочной форм обучения./ Башевой С.И., Субботина Е.В.- М.: РГУТиС, 2007 г.- 132 с.

17. Мескон. М. Основы менеджмента. - М.: Издательство «АСТ». 2008г.

18. Патти Д. Шок и др. Маркетинг в ресторанном бизнесе, – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005г.-240с.

19. Ратушный А.С., Баранов Д. А. и др. Технология продукции общественного питания / Учебное пособие ( в 2 т.) - М.: Мир, Колос. 2007.-321 с.

20. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник .— Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352с.

21. Ситникова О.В. Ресторан и кафе с нуля. – СПб.: «Питер», 2008. – 192 с.

22. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. – СПб.: «ПРОФИКС», 2007. – 296 с.

23. Хохлов Д. Холодильное оборудование , – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006 г.-160 с.

24. Уланов А. Кофейня. С чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. – СПб.: «Питер», 2008. – 174 с.

25. www.restoranoff.ru

26. www.allcafe.ru

27. www.afisha.ru

28. www.rbc.ru