Товароведение продовольственных товаров

«Основы товароведения товаров растительного происхождения»

Письменная контрольная работа выполняется в формате Microsoft Word, объем работы не должен превышать 2-3 страницы формата А-4. Работа состоит из одного практического задания и ситуационной задачи

Цель задания:

-      научиться работать с текстом лекций, справочной учебной литературой, нормативно-технической документацией

-       научиться систематизировать и обобщать информацию

-      научиться работать с нормативными документами

Описание практического задания:

Используя ГОСТ Р 52467 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения», тексты лекций охарактеризовать  идентификационные (отличительные) признаки представленных видов переработанной плодоовощной продукции: полуконсервы, натуральные консервы, маринованные консервы , закусочные консервы, соус, паста, варенье, конфитюр, джем, повидло, компот. Работу выполнить в форме таблицы, идентификационные признаки выделить самостоятельно. К ним могут относиться особенности внешнего вида, подготовки сырья, технологии производства и другие.

Ситуационная задача:

В розничное торговое предприятие 20 октября текущего года поступила партия яблок помологического сорта «Джонатан». Для оценки качества поступившей товарной партии яблок отобран средний образец массой 62кг. В ходе оценки качества среднего образца установлено, что яблок высшего сорта – 16кг, яблок первого сорта – 5,2 кг.

Задание:

1.      Дайте полное торговое описание помологического сорта поступивших яблок.

2.      Перечислите общие и специфические показатели качества, которые влияют на товарный сорт яблок при реализации в розничной торговой сети (укажите нормативный документ).

3.      Сделайте заключение о качестве яблок, со ссылкой на нормативный документ.

4.      Предложите рекомендуемые условия и режим хранения яблок в розничном торговом предприятии.

5.      Дайте характеристику механическим дефектам, физиологическим и микробиологическим заболеваниям яблок.