Курсовой проект "Организация обслуживания новогоднего ужина, в ресторане высшего класса, на 20 человек, полное обслуживание"

Актуальность, данной темы обусловлена тем, что в преддверии новогодних праздников, большое внимание уделяется проведения корпоративных мероприятии, от организации качественного банкета зависит прибыль и репутация ресторана.

Целью курсовой работы  является организация официантами обслуживания новогоднего ужина на 20 гостей.

В соответствии с поставленной целью нами поставлены следующие задачи: – рассмотреть исторический аспект возникновения и формирования предприятий питания в России;

 – определить понятие ресторана как типа предприятия питания;

 – определить основные особенности предоставляемых услуг;

- изучить методы и формы обслуживания;

- произвести расчеты организации обслуживания новогоднего ужина  с полным обслуживанием на 20 гостей.

Предметом курсовой работы является изучение организации мероприятии в ресоране высшего класса.

Объектом работы выступает организация официантами обслуживания новогоднего ужина на 20 гостей.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

1.Теоретический аспект организации работы ресторана

1.1 Характеристика ресторана как типа предприятия питания

4

1.2 Виды предоставляемых услуг

11

1.3 Методы и формы обслуживания

15

1.4 Характеристика обслуживающего персонала

19

2. Организация обслуживания новогоднего ужина  с полным обслуживанием на 20 человек

2.1 Характеристика новогоднего ужина с полным обслуживанием

25

2.2 Организация обслуживания мероприятия

27

2.3 Расчет официантов, мебели посуды

30

Заключение

39

Список использованных источников

40

Приложения