Повышение эффективности деятельности организации, занимающейся ресторанной деятельностью и услугами по доставке продуктов питания
Дата изготовления: май 2025 года.
Объект исследования - ООО «Пхали-Центр» (г. Санкт-Петербург).
Основное направление работы компании - предоставление услуг в сфере ресторанного обслуживания и доставки готовых блюд грузинской кухни.
Проведен анализ экономических показателей за 2022-2024 годы.
Цель исследования – определение направлений повышения эффективности деятельности предприятия ресторанного бизнеса на основе современных организационных и технологических решений.
Задачи исследования:
-анализ теоретических основ оценки эффективности предприятий общественного питания;
- изучение особенностей функционирования ресторанного бизнеса;
-разработка и экономическое обоснование мер по оптимизации работы предприятия;
- оценка перспектив развития организации.
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОВЫШЕНИЯ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ, ЗАНИМАЮЩЕЙСЯ РЕСТОРАННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ И УСЛУГАМИ ПО ДОСТАВКЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ 6
1.1. Эффективность финансово-хозяйственной деятельности: сущность, параметры оценки, пути повышения 6
1.2. Организационно-экономические и нормативно-правовые основы организации, занимающейся ресторанной деятельностью и услугами по доставке продуктов питания 9
1.3. Тенденции развития рынка и особенности конкуренции 13
1.4. Современные технологические и организационные решения, обеспечивающие повышение эффективности организации, занимающейся ресторанной деятельностью и услугами по доставке продуктов питания 17
2. АНАЛИЗ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ПХАЛИ-ЦЕНТР» 23
2.1. Общая характеристика организации 23
2.2. Анализ динамики и структуры доходов 25
2.3. Анализ конкурентоспособности организации 27
2.4. Анализ состояния и эффективности использования основных, оборотных средств и трудовых ресурсов 30
2.5. Анализ динамики и структуры затрат 34
2.6. Анализ финансовых результатов и эффективности финансово- хозяйственной деятельности 38
2.7. Выводы по результатам анализа (составление прогноза по инерционному сценарию и обоснование цели и задач развития) 40
3. ПРОГРАММА ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ, ЗАНИМАЮЩЕЙСЯ РЕСТОРАННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ И УСЛУГАМИ ПО ДОСТАВКЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ООО «ПХАЛИ-ЦЕНТР» 43
3.1. Организационно-экономическое обоснование внедрения digital планшетов 43
3.2. Организационно-экономическое обоснование внедрения услуги dark kitchen 50
3.3. Организационно-экономическое обоснование интеграции мобильных точек питания (введение фудтраков) 55
3.4. Планирование деятельности ООО «Пхали-Центр» с учетом предложенных мероприятий, расчет технико-экономических показателей и оценка эффективности программы 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 68
1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 № 51-ФЗ (ред. от 01.04.2024) // Собрание законодательства РФ. – 1994. – № 32. – Ст. 3301.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 № 117-ФЗ (ред. от 01.04.2024) // Собрание законодательства РФ. – 2000. – № 32. – Ст. 3340.
3. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред. от 01.04.2024) // Собрание законодательства РФ. – 2002. – № 1 (ч. 1). – Ст. 3.
4. Федеральный закон от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» (ред. от 01.04.2024) // Ведомости СНД и ВС РФ. – 1992. – № 15. – Ст. 766.
5. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (ред. от 01.03.2024) // Собрание законодательства РФ. – 1999. – № 14. – Ст. 1650.
6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32).
7. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Термины и определения. – Введ. 2008-01-01. – М.: Стандартинформ, 2008. – 10 с.
8. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. решением КТС от 09.12.2011 № 880).
9. Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (ред. от 01.04.2024).
10. Минэкономразвития РФ. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиций. – М., 2021. – 48 с.
11. Брагин А.А. Эффективность предпринимательской деятельности: методы оценки и пути повышения: учебное пособие. – М.: Юрайт, 2023. – 175 с. – (Университетская серия). – ISBN 978-5-534-14273-6.
12. Хруцкий В.Е. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебник. – М.: Юрайт, 2022. – 310 с. – ISBN 978-5-534-14651-2.
13. Мещеряков В.И., Гиляровская Л.Т. Экономика предприятия: учебник. – М.: Юрайт, 2022. – 360 с. – (Высшее образование). – ISBN 978-5-534-14521-8.
14. Колесникова К.С. Ресторанный бизнес: экономика и управление. – СПб.: Питер, 2023. – 208 с.
15. Зайцева М.Н. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания: учебное пособие. – М.: Академия, 2022. – 192 с.
16. Бабич А.М., Костюченко Н.Ю. Финансово-хозяйственная деятельность предприятий питания. – М.: КноРус, 2021. – 206 с.
17. Баранова Е.А. Экономика общественного питания: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2023. – 284 с. – (Высшее образование). – ISBN 978-5-16-016121-4.
18. Ресторанный рынок России 2023: аналитический обзор. – URL: https://rb.ru/opinion/market-food-2023/ (дата обращения: 19.05.2025).
19. Аналитический портал Data Insight. Рынок доставки еды в России: итоги 2023 года. – URL: https://datainsight.ru/fooddelivery-2023 (дата обращения: 19.05.2025).
20. Гудкова И.Л. Управление эффективностью бизнеса: современные инструменты. – СПб.: Питер, 2021. – 240 с.
21. Куренков А.А. Современные подходы к повышению рентабельности в малом бизнесе // Экономика и предпринимательство. – 2023. – № 1 (154). – С. 95-99.
22. Иванова Н.В. Конкуренция на рынке общественного питания в условиях цифровизации // Российское предпринимательство. – 2023. – № 9. – С. 82-88.
23. Саломатин А.В. Электронные меню и цифровизация ресторанного бизнеса // Инновации в экономике. – 2022. – № 4(38). – С. 27-31.
