Технология производства молока

Актуальность данной темы заключается в том, что молоко - уникальный продукт питания, широко используемый как в свежем, так и в переработанном виде.

Молоко содержит почти все необходимые для питания полноценные вещества: жиры, белки, сахар, минеральные соли, витамины, ферменты, гормоны и т.д. Усвояемость организмом молоко в целом и всех его составных частей очень высокая.

Питательность молока определяется содержанием в нем сухих веществ. В коровьем молоке содержится в среднем 12,5 % сухих веществ, остальное - вода. Жира в коровьем молоке содержится в среднем 3,8 - 3,9 %. Белки коровьего молока составляют в среднем 3,3 %; среднее содержание молочного сахара 4,6 - 4,8 %; на долю минеральных веществ молока приходится около 1 %.

В молоке имеются почти все витамины, растворимые в жире и в воде. Их содержание в значительной мере зависит от кормления, микрофлоры рубца жвачных и ряда других условий.

Предмет работы - технологическое производство молока

Объект работы - технология производства молока.

Цель работы: рассмотреть и проанализировать технологии производства молока.

Для достижения поставленной цели необходимо рассмотреть следующие задачи:

-               Теоретические аспекты технологии производства молока.

-               Практические аспекты технологии производства молока

Введение. 3

1. Теоретические аспекты технологии производства молока. 4

1.1. Системы содержания крупного рогатого скота. 4

1.2. Организация кормления коров. 5

1.3. Технология доения коров. 6

2. Практические аспекты технологии производства молока. 8

2.1. Технологическая схема производства молока. 8

2.2. Требования к молоку. 11

2.3. Методы контроля технологического производства молока. 13

2.4. Мероприятия к обеспечению безопасности работы производства молока. 18

2.5. Экологичность технологии производства молока. 21

Заключение. 25

Список литературы.. 26

1.             Арзуманян, Е.А. Животноводство / Е.А. Арзуманян.- М:, ВО, Агропромиздат, 2017. - 205 с.

2.             Бегучев, А.П. Формирование молочной продуктивности крупного рогатого скота / А.П. Бегучев. - М: Колос, 2017. - 156 с.

3.             Зеленков, П.И. Скотоводство / П.И. Зеленков, А.И. Баранников, А.П. Зеленков. - Ростов н/Дон: «Феникс», 2018. - 572 с. 17. Кабанов, В.Д. Свиноводство / В.Д. Кабанов. - М.: Колос, 2016.-245 с.

4.             Макарцев, Н.Г. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства. - М, МГПУ им. Н.Э. Баумана, 2017. - 804 с.

5.             Макарцев, Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции / Н.Г. Макарцев. - Калуга: «Манускрипт», 2018. - 688 с.

6.             Соколов, В.В. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах / В.В. Соколов, Ижевск. Изд-во Удм. ун-та, 2018. - 299 с.

7.             Туников, Г.М. Производство И Переработка Молока / Туников Геннадий Михайлович. - Москва: СИНТЕГ, 2018. - 211 c.