Научное исследование
Мясо является скелетной поперечной полосатой мышцей животного с соседними жировыми и соединительными тканями и прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без нее (бескостное мясо). Кроме того, мясо иногда называют некоторые побочные продукты: языки, печень, почки, мозг, сердце, диафрагмы, мясо голов и пищевода и так далее. Мясо используется главным образом в качестве пищевого продукта.
Важность мяса и мясных продуктов в рационе населения определяется тем, что они служат источником полноценных белков, жиров, минералов и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление каких нужно для нормального функционирования тела.
Для исследования мясную тушу или часть образца отбирают из цельного куска массы не менее 200 грамм из следующих мест: на разрезе, на четвертом и пятом шейных позвонках; в области лопатки; в области бедра и толстых частей мышц. Каждый выбранный образец упаковывают в пергамент, целлюлозную пленку или полиэтиленовую пленку. Пергамент обозначает названием ткани или органа, а также количество туши, упакованное вместе в бумажный пакет и уложенное в металлическую блокируемую коробку. Коробка закрывается и опечатывается.
Образцы сопровождаются в лабораторию документом с обозначением: дата и место отбора проб; тип скота: количество туши, выделенное при захвате; причины и цели испытания; отправители подписей.
Целью работы является научное исследование мяса
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: разобрать состав и свойства мяса; описать результаты исследования и сделать выводы.
