Проектирование кафе

Работа сдана успешно, заказчик претензий не имел

Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта кафе в городе Верхняя Пышма.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

– составить технико-экономическое обоснование строительства кафе;

– разработать производственную программу предприятия;

– рассчитать и подобрать необходимое оборудование;

– разработать объемно-планировочное решение кафе;

– представить архитектурно-планировочное решение предприятия;

– рассчитать основные экономические показатели проектируемого предприятия.

Введение 3

1. Технико–экономическое обоснование проекта 6

2 Организационно-технологический раздел 12

2.1 Разработка производственной программы предприятия 12

2.2 Расчет площади и организации складских помещений 28

2.3 Проектирование овощного цеха 37

2.4 Проектирование мясо-рыбного цеха 43

2.5 Проектирование холодного цеха 49

2.6 Проектирование горячего цеха 53

2.7 Расчет помещения для разморозки мучных и кондитерских изделий 66

2.8 Расчет моечной кухонной посуды 66

2.9 Расчет моечной столовой посуды 67

2.10 Расчет административно–бытовых помещений 68

2.11 Расчет технических помещений 68

2.12 Расчет помещений для потребителей 69

2.13 Расчет общей площади 69

2.14 Охрана труда и техника безопасности 71

3 Архитектурно–строительный раздел 73

3.1 Ограждающие конструкции 73

3.2 Размещение и планировочное решение помещений 76

4 Экономический раздел 78

4.1 Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 78

4.2 Расчет показателей по труду и заработной плате 78

4.3 Расчет издержек производства и обращения 81

4.4 Расчет прибыли и рентабельности 84

4.5 Расчет эффективности капитальных вложений 86

Заключение 88

Список использованных источников 90

Приложение А 93

Приложение Б 99

Приложение В 103

Приложение Г 107

1.             Васюкова, А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебник для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров «Технология продук-ции и организация общественного питания» / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая ; под ред. А. Т. Васюковой. – М.:Дашков и К, 2017. - 416 с. http://znanium.com/go.php?id=512131 (дата обращения 15.12.2021)

....

25.         Проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания: учебное пособие / Л.Л.Медведева, И.А. Злобина, Г.Ф. Фролова. – Екатеринбург: УрГЭУ, 2003. – 118 с.

26.         СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения [Электронный ресурс]. – Режим доступа: standartgost.ru (дата обращения 15.04.2025).

27.         Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Ч1, Хлебпродинформ, 1997.– 620 с.

28.         Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия, Ч. 3. – М.: Хлебпродинформ, 2000. – 720 с.

29.         СП 118.13330.2012 Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009 (с Изменениями N 1, 2) [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://standartgost.ru/ (дата обращения 15.12.2021)

30.         СП 42.13330.2011 Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru (дата обращения 15.04.2025)

31.         Технологическое проектирование кондитерских цехов предприятий общественного питания. Учебное пособие для студентов дневной и заочной форм обучения специальности 260501 // Г.С. Лешкова, Д.В. Гращенков. – Екатеринбург: УрГЭУ, 2008. – 32 с.

32.         Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях об-щественного питания: учебное пособие для использования в учебном процес-се образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования / В. В. Усов. - 12-е изд., стер. - Москва : Академия, 2014. - 432 с.

33.         Федеральный закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. N 2300-I «О защите прав потребителей» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: gost.ru (дата обращения 16.04.2025).

34.         Электронный каталог оборудования [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www. perfi.ru (дата обращения 13.05.2025)

35.         Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов обществ. питания», а также направлению подгот. бакалавров и магистров 260800 «Технология продукции и орг. обществ. питания» / Г. М. Ястина, С. В. Несмелова. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2012. - 288 с.

36.         Food design [Electronic resource]. - Access mode: https://www.dezeen.com/tag/food/, (date of the application 16.04.2025).

Top 50 Most Appetizing Designs for Food Websites [Electronic resource]. - Access mode: https://www.intechnic.com, (date of the application 16.04.2025)