Возможность использования электрофизических методов на технологические процессы производства продукта мягкого сыра из козьего молока с добавлением грецкого ореха
Козье молоко и продукты из него играют важную роль в питании населения развивающихся стран. Высок интерес к нему и в некоторых развитых странах, где имеется тенденция к потреблению здоровой пищи. Исследования показали, что козье молоко выгодно отличается по составу от коровьего: белки, лактоза и липиды легче усвояемы, к тому же козье молоко успешно применяется как для профилактики, так и для лечения некоторых болезней. Большая часть населения не употребляет козье молоко из-за специфического вкуса и запаха. Козье молоко, полученное в хороших санитарных условиях, имеет прекрасные вкусовые качества без каких-либо посторонних запахов.
В нынешних условиях актуальным является определение возможности использования электрофизических методов на технологические процессы производства продукта мягкого сыра из козьего молока с добавлением грецкого ореха.
