Выбор способов и обеспечения соблюдён работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности

Соблюдение правил личной гигиены на предприятиях пищевой промышленности имеет большое эпидемиологическое значение.

Личная гигиена — это ряд санитарных правил, которые должны строго соблюдать все сотрудники. Данные правила предусматривают ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта работника, к санитарной одежде, к режиму предприятия и медицинскому освидетельствованию работников.

Несоблюдение правил личной гигиены может привести к заражению пищевых продуктов патогенными микробами, вызвать вспышки инфекционных заболеваний (например, таких как брюшной тиф, дизентерия) и токсикоинфекций (сальмонеллез, стафилококковые интоксикации и др.).

Под личной гигиеной работника пищевого предприятия подразумевается:

-                  прохождение медицинского осмотра;

-                  использование для работы чистой санитарной одежды;

-                  содержание в чистоте кожи рук, тела, полости рта.

Руководители предприятий обязаны обеспечить:

-                  необходимые условия для соблюдения санитарных правил и норм при обработке сырья, приготовлении изделий с целью выпуска продукции, безопасной для здоровья людей;

-                  наличие личных медицинских книжек у каждого работника с отметкой о прохождении периодических медицинских обследований;

-                  проведение занятий по изучению санитарных правил с поступающими на работу, а также ежегодной проверки санитарно-гигиенических знаний персонала;

-                  наличие санитарной и форменной одежды в соответствии с действующими нормами, ее регулярную централизованную стирку и починку;

-                  наличие достаточного количества производственного инвентаря и других предметов материально-технического оснащения;

-                  проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации согласно договору с лицензированными учреждениями по оказанию услуг по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;

-                  проведение дополнительных профилактических мероприятий по эпидемиологическим показаниям;

-                  наличие на предприятии журнала ежедневных осмотров на гнойничковые заболевания;

-                  наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение.

Содержание

Введение. 3

1. Безопасность пищевой продукции. 5

2. Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. 17

2.1. Общие положения. 18

2.2. Общие нормы и требования процедуры.. 18

2.3. Нормы и требования касательно медицинских осмотров и обучения по программе гигиенической подготовки. 26

Заключение. 29

Список использованной литературы.. 31

Список использованной литературы

1. ISO/TS 22002-1:2009 (ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009) «Программы предварительных условий для обеспечения безопасности продуктов питания» 

2. ГОСТ Р 51705.1-2001 - «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования» 

3. Аршакуни В.Л. И вновь продолжается ХАССП… 12 лет внедрения и сертификации системы в России / Журнал "Сертификация" 2013г. №2 , с 17- 20 

4. Аршакуни В.Л. От принципов ХАССП к системе менджмента безопасности пищевой продукции / Журнал "Сертификация" 2014г. №3 , с 27-31 

5. Егоров В.С., Пашков П.И., Сомков А.Е., Солодовников А.Н., Бобылева Н.В. Методическое пособие «Система менеджмента безопасности пищевой продукции на малых предприятиях в соответствии с требованиями международного стандарта ISO 22000:2005 (НАССР)» / Москва, 2009 

6. Соклаков В. В. Стандарт ИСО 22000:2005: новое поколение систем менеджмента безопасности пищевых продуктов / Журнал «Стандарты и качество», 2006 г., № 12 

7. Технология и продукты здорового питания: Материалы VIII Международной научно-практической конференции./ Под ред. И.В. Симаковой. – Саратов,: Буква, 2014. – 392 с.