Биологическая безопасность арахисовой пасты - литературный обзор

Сдана на ОТЛИЧНО!

Уникальность 98%. 21 страница. К покупке выложена впервые.

Цель данной работы – рассмотреть основные виды биологических опасностей, связанных с производством и хранением арахисовой пасты, и проанализировать методы их контроля. Достижение этой цели позволит сформировать представление о сложности и многогранности проблемы биологической безопасности продукта, а также о необходимости применения комплексного подхода к ее решению. Это особенно актуально в свете интенсификации международной торговли и расширения ассортимента пищевых продуктов на рынке, что увеличивает риск попадания загрязненной продукции к потребителю.

Введение 3

1. Основные биологические опасности арахисовой пасты5

2. Факторы, влияющие на биологическую безопасность арахисовой пасты 8

3. Изменение микрофлоры десертных паст в процессе производства 11

4. Методы обеспечения биологической безопасности арахисовой пасты 15

Заключение 18

Список использованной литературы  20

1.   СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 N 36 // СПС КонсультантПлюс.

2.   СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения [Электронный ресурс]: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 12 ноября 2002 N 36 // СПС КонсультантПлюс.

3.   Алексеев, А. Л. Физиология питания [Электронный ресурс]: учеб. пособие /А. Л. Алексеев, Я. В. Кочуева. - Электрон. текстовые дан. — Персиановский: Донской ГАУ, 2019. — 131 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/134402

4.   Артемова, Е. Н. Использование арахиса в диетическом питании / Е. Н. Артемова, Л. А. Лизунова // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма : Материалы четвертой Международной Интернет-конференции. Научное электронное издание локального распространения, Орел, 24 января – 21 2011 года / Под общей редакцией Е.Н. Артёмовой, Ю.С. Степанова. – Орел: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс", 2011. – С. 545-552. – EDN YLMJFX.

5.   Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, витаминов макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / И. М. Скурихин. - М. : Агропром издат., 1987. - 237 с.

6.   Характеристика семян арахиса и их применение в хлебопечении / В. А. Михайлов, О. Л. Вершинина, Ю. Ф. Росляков, А. В. Шпаков // Успехи современного естествознания. – 2005. – № 5. – С. 55.