Формирование системы обслуживания питанием пассажиров железнодорожного транспорта
Актуальность темы. Железная дорога является удобным средством сообщения для транспортировки любых категорий пассажиров, особенно туристов – индивидуальных туристов, малых и больших туристических групп на регулярных линиях и чартерных поездах. Однако в современных экономических условиях железнодорожном пассажирском хозяйству необходимо решать сложные проблемы адаптации к работе в условиях развития и совершенствования рынка транспортных услуг, так как они испытывают все большую конкуренцию со стороны автомобильного и авиационного транспорта. Несмотря на популярность железнодорожного транспорта среди населения, пассажирские железнодорожные перевозки остаются убыточными. Чтобы привлечь клиентуру железнодорожные перевозчики должны создать комфортные условия для путешествия, чтобы оно не казалась пассажиру очень утомительной. Для коммерческого успеха перевозчиков – обслуживание, связанное с расширением ассортимента услуг пассажирам, в последнее время приобретает все большее значение. К сожалению, отечественное обслуживание на железнодорожном транспорте, во многом уступает от сервиса западноевропейских железнодорожных компаний, однако в последнее время в этом направлении достигнуты определенные успехи. В частности, расширяется ассортимент услуг, предоставляемых пассажирам; вводятся новые технологии в обеспечении бронирования и приобретении билетов, а также в области предоставления информации; происходит обновление вокзалов. При этом кроме традиционных видов сервиса появляются новые формы организации обслуживания пассажиров, учитывающие различные аспекты, связанные с процессом перевозки. В частности, обеспечение пассажиров железнодорожного транспорта питанием во время путешествия – цивилизованная норма, широко распространенная в странах Западной Европы. Ведь качественное питание в поезде, на перроне, вокзале – это, прежде всего услуга, которая повышает привлекательность путешествия этим видом транспорта. Кроме того, согласно мировым международным законодательством в сфере защиты прав потребителя, питание на транспорте – обязательное услуга, которую обязан предоставить любой перевозчик, пусть и исключительно на коммерческой основе. Таким образом, тема данной работы является актуальной.
Научное и практическое значение темы состоит в предложении модернизации системы обслуживания питанием пассажиров железнодорожного транспорта.
Цель работы является детальный анализ организации обслуживания пассажиров питанием на железнодорожном транспорте.
Объект работы – система питания на железнодорожном транспорте.
Предмет исследования – технологические особенности организации обслуживания питанием пассажиров на железнодорожном транспорте на примере Октябрьской железной дороги (Санкт-Петербург).
Глава 1.Основные тенденции развития российского и зарубежного опыта по обслуживанию питанием пассажиров железнодорожного транспорта. 5
1.1 История организации питания пассажиров железнодорожного транспорта. Мировой опыт. 5
1.2 Нормативно-правовая база предоставления питания в железнодорожном транспорте. 13
Глава 2. Анализ организации питания пассажиров на железнодорожном транспорте. 17
2.1 Особенности организации обслуживания питания пассажиров…………... 17
2.2 Виды питания, предлагаемые пассажирам.. 21
2.3 Кейтеринг для железнодорожного транспорта. 23
Глава 3 Характеристика организации питания пассажиров на железнодорожном транспорте на примере железнодорожного перевозчика «Октябрьская железная дорога». 26
3.1 Особенности организации питания пассажиров на линии «Октябрьская железная дорога». 26
3.2 Усовершенствование системы обеспечения питанием пассажиров железнодорожного транспорта. 29
1. Федеральный закон «О железнодорожном транспорте в Российской Федерации» от 10.01.2003 N 17-ФЗ // Консультантплюс – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_40443/
2. ГОСТ 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
3. ГОСТ Р 50764-2007 «Услуги общественного питания. Общие требования»
4. ГОСТ Р 53523-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания»
5. ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»
6. Постановление Главного государственного врача РФ «Об утверждении санитарных правил СП 2.5.3650-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к отдельным видам транспорта и объектам транспортной инфраструктуры» от 16 октября 2020 года N 30 // Электронный фонд – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/566406892?marker=6540IN
7. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 06.07.2011) «О введении в действие Санитарных правил» (вместе с «СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические.. .// Консультантплюс – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.consultant.ru/document/Cons_doc_LAW_5214/eb72cbdc6f614fce45e17bab5e3d743463001225/
