ОП Производственная практика

К покупке выложена впервые.

В отчете 39 страниц

Место прохождения практики: ресторан быстрого питания SUBWAY

Целью практики является получение практического опыта в области оперативного управления рестораном быстрого питания, включая организацию складского хозяйства и производственных процессов. 

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

1. Ознакомление с предприятием и его производственной программой, что подразумевает понимание особенностей работы сети SUBWAY и изучение стандартов и принципов ее функционирования.

2. Исследование организации складского хозяйства, включающее изучение характеристик помещений для приема, хранения и отпуска сырья и товаров, оснащение складской группы, а также документарное сопровождение складских операций.

3. Ознакомление с работой цехов предприятия, включая овощной, мясо-рыбный и горячий, с целью изучения схем обработки продуктов, сроков хранения полуфабрикатов и организации труда работников.

В ходе практики планируется детальное изучение и анализ каждого этапа производственного процесса, что поможет в дальнейшем профессиональном развитии и обеспечит внедрение передовых подходов в управлении рестораном быстрого питания.

Введение 2

1. Ознакомление с предприятием и его производственной программой 4

2. Организация складского хозяйства на предприятии питания ООО "Сабвей" SUBWAY 15

2.1. Изучение состава, характеристики помещений для приема, хранения и отпуска сырья и товаров 15

2.2. Оснащение складской группы помещений предприятия питания 15

2.3. Организация складских операций. Документальное оформление и учет отпуска продуктов и товаров 21

3. Организация работы цехов предприятия общественного питания 25

3.1. Овощной цех: характеристика, схема процесса обработки овощей, сроки хранения полуфабрикатов, оснащенность оборудованием, организация труда работников 25

3.2. Мясо-рыбный цех: характеристика, схема процесса обработки мяса и рыбы, сроки хранения полуфабрикатов, оснащенность оборудованием 27

3.3. Горячий цех: характеристика, схема процесса приготовления блюд, отпуск готовых блюд, оснащенность оборудованием, организация труда работников 32

Заключение 36

Список использованных источников 38

1.             Абрамов, А. В. Экономика торговли: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальностям торговли / А. В. Абрамов, В. И. Зубов. — М.: Экономика, 2020. — 350 с.

2.             Бобровская, О. А. Организация и управление торговым процессом: монография / О. А. Бобровская. — Минск: Беларуская наука, 2022. — 280 с.

3.             Демидова, Н. Ю. Экспертиза качества товаров: учебник для вузов / Н. Ю. Демидова. — СПб.: Питер, 2022. — 400, [2] с: ил.

4.             Иванов, И. И. Товароведение и экспертиза промышленных товаров: учебное пособие / И. И. Иванов, Е. Г. Соловьева. — Мн.: Вышэйшая школа, 2021. — 290 с.

5.             Климченя, Л. С. Организация и технология торговли: практикум для студентов высших учебных заведений по специальностям 1-25 01 08 «Учет, анализ и аудит», 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров», 1-25 01 10 «Коммерческая деятельность» / Л. С. Климченя, О. А. Бобровская, В. В. Лагойко. — Минск: Белорусский государственный экономический университет, 2020. — 234, [1] с: табл.

6.             Кузнецова, Т. П. Управление ассортиментом и качеством товаров: учебное пособие / Т. П. Кузнецова. — М.: Юрайт, 2023. — 360 с.

7.             Лагойко, В. В. Организация торговли: современные подходы и технологии: учебное пособие для вузов / В. В. Лагойко. — Минск: БГЭУ, 2020. — 420 с.

8.             Миронов, А. С. Торговое предпринимательство: стратегии и технологии: монография / А. С. Миронов. — М.: Дело, 2024. — 250 с.

9.             Платонов, В. Н. Организация и технология торговли: учебник для студентов учреждений высшего образования по специальностям «Коммерческая деятельность», «Товароведение и экспертиза товаров», «Товароведение и торговое предпринимательство» / В. Н. Платонов, Л. С. Климченя. — Минск: БГЭУ, 2019. — 425, [1] с: ил.

10.         Рубинштейн, А. И. Теория и практика мерчендайзинга: учебное пособие / А. И. Рубинштейн. — СПб.: Питер, 2023. — 275 с.

11.         Сидоров, В. П. Логистика в торговле: учебник для вузов / В. П. Сидоров, Н. И. Макарова. — М.: Инфра-М, 2021. — 460 с.

12.         Соловьева, Е. Г. Товароведение непродовольственных товаров: справочное пособие / Е. Г. Соловьева. — Мн.: Вышэйшая школа, 2023. — 320 с.

13.         Тетерин, Ю. И. Маркетинг в розничной торговле: учебное пособие / Ю. И. Тетерин, А. Н. Фролов. — М.: Юнити-Дана, 2022. — 295 с.

14.         Ульянова, О. К. Управление торговым персоналом: практика и технологии: монография / О. К. Ульянова. — М.: Вузовский учебник, 2021. — 310 с.

15.         Федоров, С. В. Инновации в торговом предпринимательстве: учебник для студентов вузов / С. В. Федоров. — М.: Академкнига, 2023. — 480 с.