Организации процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы.
Цель выпускной квалификационной работы: совершенствование организации процесса приготовления сложной продукции из птицы в ресторане.
Объектом исследования в выпускной квалификационной работе является ресторан «Хочу другого»» ООО ЗАГС-РЕСТО.
Предмет исследования – сложные горячие блюда из птицы в ресторане «Хочу другого» ООО ЗАГС-РЕСТО.
ВВЕДЕНИЕ
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ, ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПОДГОТОВКИ СЫРЬЯ, ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
1.1 Характеристика, пищевая ценность блюд из домашней птицы
1.2 Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из птицы
1.3 Особенности приготовления сложных горячих блюд из домашней птицы
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО ЗАГС-РЕСТО РЕСТОРАНА «Хочу другого»
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания ООО ЗАГС-РЕСТО ресторана «Хочу другого»
2.2 Организация производства продукции в ООО ЗАГС-РЕСТО ресторане «Хочу другого»
2.3 Оборудование предприятия общественного питания
2.4 Организация труда на предприятии общественного питания
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЯЧЕЙ СЛОЖНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ В ООО ЗАГС-РЕСТО РЕСТОРАНЕ «Хочу другого» г.Липецка
3.1 Анализ меню ООО ЗАГС-РЕСТО ресторана «Хочу другого»
3.2 Пути совершенствования технологии приготовления горячей сложной продукции из домашней птицы в ООО ЗАГС-РЕСТО ресторане «Хочу другого»
3.3 Разработка нормативно-технологической документации сложных горячих блюд из домашней птицы в ООО ЗАГС-РЕСТО ресторане «Хочу другого»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
