Отчёт по практике «Технология производства» на базе университета

Производственная практика проводилась с «29» июня 2021г. по «12» июля 2021г. на базе Московского государственного университета пищевых производств, на кафедре индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса.

Прохождение практики является важным элементом при подготовке специалиста. Основной целью практики является закрепление теоретических знаний и выработка практических компетенций в области методики и технологии производства.

Целью производственной практики является закрепление теоретических знаний, а также выработка практических навыков и умений в области методики и технологии производства.

Задачами производственной практики являются:

Провести анализ научно-технической информации, отечественного опыта по производству кулинарной продукции.

Рассмотреть зарубежный опыт по производству кулинарной продукции.

Ознакомиться с методами поиска, хранения, обработки и анализа информации.

Рассмотреть информационные, компьютерные и сетевые технологии.

Содержание

Введение. 3

Анализ научно-технической информации, отечественного опыта по производству кулинарной продукции. 4

Зарубежный опыт по производству кулинарной продукции. 15

Заключение. 19

Список использованной литературы.. 20

1.               Анфимова, Н. А. Кулинария / Н.А. Анфимова. - М.: Академия, 2017. - 352 c.

2.               Васюкова, А. Т. Технология продукции общественного питания. Учебник / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. - М.: Дашков и Ко, 2016. - 496 c.

3.               Гаделева, Х.К. Функциональные продукты питания. Учебное пособие / Х.К. Гаделева. - М.: КноРус, 2016. - 223 c.

4.               Долгополова, С.В. Новые кулинарные технологии / С.В. Долгополова. - М.: Ресторанные ведомости, 2017. - 183 c.

5.               Драгилев, А. И. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства / А.И. Драгилев. - М.: Колос, 2017. - 432 c.

6.               Дубинина, Н. А. Организация производства на предприятиях пищевой промышленности / Н.А. Дубинина. - М.: Феникс, 2018. - 544 c.

7.               Дубровская, Н. И. Кулинария. Лабораторный практикум. Учебное пособие / Н.И. Дубровская. - Москва: Гостехиздат, 2016. - 240 c.

8.               Ершов, В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания / В.Д. Ершов. - М.: Гиорд, 2018. - 580 c.

9.               Инновационное развитие техники пищевых технологий. Учебное пособие. - М.: Лань, 2016. - 662 c.

10.          Усов, В. В. Технология производства продукции общественного питания. Рыба и рыбные товары / В.В. Усов. - М.: Академия, 2018. - 320 c.

11.          Шильман, Л. З. Технология кулинарной продукции. Учебное пособие / Л.З. Шильман. - М.: Academia, 2018. - 176 c.

12.          Marshall А. Ices and Ice Creams / А. Marshall. – Random House, 2013. – 128 р.