Гастрономическая культура как инструмент формирования региональной идентичности

Актуальность. Исследования в области материальной культуры в наши дни как никогда актуальны, поскольку именно она является отображением эволюции этнической специфики. В пище по сравнению с другими элементами материальной культуры традиционные черты более устойчивы, вместе с тем пища проще всего поддаётся заимствованиям, влияниям извне, новациям.

В современной культуре наблюдается рост интереса к сфере повседневного питания. Тема еды проникает практически во все области массовой культуры. Издаются многочисленные книги и периодические издания кулинарной тематики. Проходят выставки и конкурсы кулинарного искусства. Активно развивается система общественного питания.

Одним из популярных видов современного туризма становится гастрономический туризм, целью которого является знакомство с кухней разных народов. При этом интерес представляет как приготовление пищи, так и её употребление. Все это указывает на то, что процессы приготовления и потребления пищи перестают быть просто способами удовлетворения биологической потребности и становятся одной из важных частей повседневной жизни современного человека.

Объект курсовой работы – гастрономический портрет Республики Башкортостан.

Предмет курсовой работы – гастрономическая культура как инструмент формирования региональной идентичности.

Цель – рассмотреть гастрономическую культуру Республики Башкортостан как инструмент формирования региональной идентичности.

Введение.......................................................................................................... 3

Глава 1. Понятие и функции гастрономической культуры........................... 5

1.1. Понятие гастрономической культуры............................................... 5

1.2. Понятие системы питания этноса.................................................... 10

1.3 Русская и советская кулинарная культура....................................... 13

Глава 2. Гастрономическая культура Республики Башкортостан как инструмент формирования региональной идентичности ........................... 19

2.1. Гастрономический портрет Республики Башкортостан в исторической ретроспективе.................................................................. 19

2.2. Туризм и общественное питание в Уфе.......................................... 24

2.3. Гастрономические фестивали в современной гастрономической культуре................................................................................................... 28

Заключение.................................................................................................... 34

Список использованных источников        36

1.             Арутюнов С. А. Основные пищевые модели и их локальные варианты у народов России // Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М., 2001.

2.             Блюда, которые вы сможете попробовать только в Башкирии. Режим доступа:  https://www.ufa.kp.ru/daily/27043.4/4107695/ (дата доступа 10.12.2021).

3.             Буценко Е.Д. Гастрономический туризм как популярное направление в туризме о // Научно-методический электронный журнал «Концепт». 2015. Т.33. С. 56-60.

4.             Гастрономические праздники в регионах России [Электронный ресурс] : Путешствуем по России: информационный портал о туристических маршрутах по России. Режим доступа: https://myrussianland.ru/gastronomicheski prazdniki regionax rossii.html (дата обращения 10.12.2021).

5.             Гастрономический туризм, Теория и практика, Очилова X.Ф., Умирова Д.С., 2021.