Ответы на тест. ВЛГУ. Биохимия зерна и хлебопечения. Набрано 80%. 2096
В ФАЙЛЕ ПРИВЕДЕНЫ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ С КОНКРЕТНЫХ ПОПЫТОК!!!
ВСЕ ВОПРОСЫ ПРИВЕДЕНЫ ЗДЕСЬ!!!!
ФАЙЛ С ОТВЕТАМИ БУДЕТ ДОСТУПЕН СРАЗУ ПОСЛЕ ПОКУПКИ!!!
Ответы в файле будут выделены зеленым!!
В ФАЙЛЕ ПРИВЕДЕНЫ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ С КОНКРЕТНЫХ ПОПЫТОК!!!
ВСЕ ВОПРОСЫ ПРИВЕДЕНЫ ЗДЕСЬ!!!!
ФАЙЛ С ОТВЕТАМИ БУДЕТ ДОСТУПЕН СРАЗУ ПОСЛЕ ПОКУПКИ!!!
Ответы в файле будут выделены зеленым!!
Основная направленность процесса созревания зерна заключается в том, что образовавшиеся в зеленых листьях и стебле кристаллические вещества (сахара, аминокислоты, амиды и т. д.) перемещаются в растворенном виде в зерно, а затем в колос.
Выберите один ответ:
Верно
Неверно
Вторая по важности продовольственная культура.
Выберите один ответ:
a. рожь
b. овёс
c. ячмень
d. кукуруза
e. пшеница
Благодаря какому компоненту пшеница является важнейшей продовольственной культурой, из нее получают хлеб высокой питательности, приятного вкуса, с пористым, упругим и эластичным мякишем?
Выберите один ответ:
a. клейковине
b. глютенину
c. альбумину
d. триптофану
На качество клейковины большое влияние оказывают вещества, содержащие сульфгидрильные группы, —SH. Эти вещества при добавлении их в небольшом количестве к муке или к тесту резко ухудшают качество клейковины и теста Что они вызывают?
Выберите один ответ:
a. денатурацию белка
b. крошение массы
c. потемнение теста
d. расплывание и разжижение
e. окисление и прогоркание
Тритикале — новый ботанический род, первая искусственно созданная зерновая культура, полученная от скрещивания пшеницы (Triticum) и ржи (Secale).
Выберите один ответ:
Верно
Неверно
Какой витамин входит в состав светочувствительного белка глаз (сетчатки) — родопсина? Он оказывает влияние на барьерную функцию эпителия и проницаемость клеточных мембран. При недостаточности нарушается сумеречное и ночное зрение («куринаяслепота»).
Выберите один ответ:
a. тиамин
b. ретинол
c. пиридоксальфосфат
d. кальциферол
e. токоферол
Семядоли прорастающих семян гороха и фасоли способны синтезировать аскорбиновую кислоту.
Выберите один ответ:
Верно
Неверно
Темный цвет ржаного хлеба частично объясняется действием монофенол-монооксигеназы. Той же причиной объясняется наблюдающееся потемнение некоторых партий макарон при их сушке, некоторые сорта пшеницы содержат активную монофенол-монооксигеназу. К какому классу относится этот фермент?
Выберите один ответ:
a. 1 - оксидазы
b. 5 - изомеразы
c. 4- лиазы
d. 2- трансферазы
e. 3- гидролазы
Как называются высокомолекулярные вещества, являющиеся промежуточными продуктами расщепления крахмала под действием амилаз и кислот?
Выберите один ответ:
a. полисахариды
b. декстрины
c. белки
d. фосфолипиды
e. моносахариды
Каким образом регулируется действие амилаз в прорастающем и созревающем зерне?
Выберите один ответ:
a. повышение температуры при прорастании
b. связывание амилаз с эндоспермом
c. связывание амилаз с цинком
d. связывание амилаз с белками
e. денатурация амилаз пепсином
К центру зерна содержание слизистых веществ ------------ почти в два раза.
Близкий к крахмалу полисахарид содержится в некоторых сортах и видах кукурузы и в дрожжах.
Выберите один ответ:
a. левулезан
b. мальтодекстрин
c. гликоген
d. целлюлоза
e. клетчатка
Где в зародыше главным образом содержится жир?
Выберите один ответ:
a. в плодовых оболочках
b. в семенных оболочках
c. в зачаточном корешке
d. в эндосперме
e. в алейроновом слое
Расположите растения по увеличению содержания жира в зародыше зерна.
Выберите один ответ:
a. кукуруза, просо, гречиха, пшеница
b. кукуруза, пшеница, гречиха, просо
c. гречиха, просо, пшеница, кукуруза
d. пшеница, гречиха, просо, кукуруза
e. кукуруза, пшеница, просо, гречиха
Для промышленного изготовления витаминов группы D используют .
К какой группе красящих веществ относятся данные представители: ?
Выберите один ответ:
a. Меланины
b. Флавоноиды
c. Каротиноиды
d. Меланоидины
Что относится к жирорастворимым пигментам?
Выберите один или несколько ответов:
a. каротиноиды
b. флавоноиды
c. хлорофиллы
d. меланины
e. антоцианы
На интенсивных автомагистралях страны выхлопные газы, содержащие значительное количество Ответ , увеличивают содержание этого элемента в зерне на расстоянии до 200 м от дороги даже при наличии лесозащитной полосы. Накопление тяжелых металлов и других токсичных элементов в почве приводит к повышению их концентрации в растениях, в том числе в зерне.
Перечислите функции воды в зерне.
Выберите один или несколько ответов:
a. активатор ферментных процессов
b. обязательное условие и транспортный агент при переносе веществ зерна через все виды мембран
c. растворитель большинства органических и неорганических соединений
d. среда, в которой реализуются почти все физико-химические и биохимические процессы
e. составная часть природных полимеров и большинства других органических соединений
В пищевом отношении наиболее ценной частью зерна, из которой получают высокие сорта муки, является....
Выберите один ответ:
a. эндосперм
b. зародыш
c. алейроновый слой
d. семенная оболочка
e. плодовая оболочка
В ФАЙЛЕ ПРИВЕДЕНЫ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ С КОНКРЕТНЫХ ПОПЫТОК!!!
ВСЕ ВОПРОСЫ ПРИВЕДЕНЫ ЗДЕСЬ!!!!
ФАЙЛ С ОТВЕТАМИ БУДЕТ ДОСТУПЕН СРАЗУ ПОСЛЕ ПОКУПКИ!!!
Ответы в файле будут выделены зеленым!!
В ФАЙЛЕ ПРИВЕДЕНЫ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ С КОНКРЕТНЫХ ПОПЫТОК!!!
ВСЕ ВОПРОСЫ ПРИВЕДЕНЫ ЗДЕСЬ!!!!
ФАЙЛ С ОТВЕТАМИ БУДЕТ ДОСТУПЕН СРАЗУ ПОСЛЕ ПОКУПКИ!!!
Ответы в файле будут выделены зеленым!!
