Пищевая ценность продовольственных товаров
Введение
Пища различается химическим составом, усвояемостью и характером воздействия на организм человека, что необходимо учитывать при составлении лечебных диет и выборе оптимальных способов приготовления продуктов. Пища характеризуется своей пищевой, биологической и энергетической ценностью. Пищевая ценность – это общее понятие, которое включает энергетическую ценность продуктов, питательную ценность, которую они содержат, и степень их усвоения организмом, органолептические преимущества, хорошее качество (безвредность). Повышенная пищевая ценность продуктов, химический состав которых соответствует принципам сбалансированного и полноценного питания, а также продуктов – источников необходимых питательных веществ. Энергетическая ценность определяется количеством энергии, обеспечиваемой пищевыми компонентами продукта: белками, жирами, легкоусвояемыми углеводами, органическими кислотами. Биологическая ценность в первую очередь отражает качество белков в продукте, их аминокислотный состав, усвояемость и усвоение организмом. В более широком смысле этот термин включает в себя содержание в продукте других жизненно важных веществ (витаминов, микроэлементов, незаменимых жирных кислот и т.д.).
Разные продукты питания различаются по питательной ценности, но ни один из них не является вредным или чрезвычайно полезным. Пища полезна, если соблюдаются принципы сбалансированной, адекватной диеты, но может быть вредной, если ее не придерживаться. Это положение остается в силе и в лечебном питании, хотя, в зависимости от заболевания, некоторые продукты ограничиваются, исключаются или разрешаются в рационе в течение короткого или длительного периода времени после специальной кулинарной обработки, в то время как другие считаются более предпочтительными.
Только широкий ассортимент продуктов питания обеспечивает организм всеми питательными веществами. Расстройства пищевого поведения организма часто связаны с недостатком или избытком одних продуктов в ущерб другим. Это особенно важно учитывать при составлении меню лечебного питания. Можно сравнивать разные продукты по биологической ценности, кулинарной ценности и другим показателям, но не сравнивать их. При сравнении необходимо учитывать количество пищи, используемой в рационе, национальные привычки питания и другие факторы. В ежедневном рационе баранина не рекомендуется при многих заболеваниях, поскольку содержит тугоплавкие жиры. Однако в республиках, где баранина с детства была основным видом мяса, в лечебном рационе можно использовать нежирную баранину.
Список использованных источников
1. СанПиН 2.3.2.1078 – О «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://realgost.ru/gost view/sanpin.
2. Голубкина, Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами: Товароведение и технология: Учебник / Т.С. Голубкина. – М.: Academia, 2018. – 412 c.
3. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. – М.: Academia, 2018. – 384 c.
4. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие / Н.В. Гранаткина. – М.: Academia, 2018. – 384 c.
5. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственнвми товарами / Н.В. Гранаткина. – М.: Academia, 2018. – 432 c.
6. Данильчук Татьяна Николаевна, Абдрашитова Галина Газизовна, Русалиева Дарья Александровна, Григорьева Софья Александровна Нетрадиционные подходы к переработке мяса птицы // Хранение и переработка сельхозсырья. 2019. №1. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/netraditsionnye-podhody-k-pererabotke-myasa-ptitsy (дата обращения: 19.11.2021).
7. Данильчук, Ю.В. Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум: Учебное пособие / Ю.В. Данильчук. – М.: Инфра-М, 2018. – 192 c.
8. Данильчук, Ю.В. Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум: Учебное пособие / Ю.В. Данильчук. – М.: Инфра-М, 2019. – 544 c.
9. Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. – М.: Academia, 2018. – 272 c.
10. Калачев, С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для среднего профессионального образования / С. Л. Калачев. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2019. – 478 с.
11. Кусонская Татьяна РАЗВИТИЕ РЫНКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ // Наука и инновации. 2020. №9 (211). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/razvitie-rynka-myasa-i-myasoproduktov (дата обращения: 19.11.2021).
12. Лихачева, Е.И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / Е.И. Лихачева, О.В. Юсова. – М.: Альфа-М, 2019. – 240 c.
13. Лифиц, И. М. Товарный менеджмент: учебник для среднего профессионального образования / И. М. Лифиц, Ф. А. Жукова, М. А. Николаева. – Москва: Издательство Юрайт, 2019. – 405 с.
14. Насырова Анар Мирамбековна Анализ производства и потребления мяса в мире // Вестник Московского университета имени С. Ю. Витте. Серия 1: Экономика и управление. 2019. №1 (28). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-proizvodstva-i-potrebleniya-myasa-v-mire (дата обращения: 19.11.2021).
15. Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Практикум / Н.С. Никифорова. – М.: Academia, 2018. – 160 c.
16. Никифорова, Н.С. Плакаты: Товароведение продовольственных товаров / Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. – М.: Academia, 2019. – 288 c.
