Анализ использования приправ и пряностей в приготовлении современных горячих блюд из рыбы ресторанной кухни
Курсовая работа 2024 года на тему "Анализ использования приправ и пряностей в приготовлении современных горячих блюд из рыбы ресторанной кухни".
Объем работы составляет 42 страницы.
Список источников включает в себя 15 наименований.
В работе имеется 12 приложений (работа сопровождается иллюстративным материалом).
Введение 3
Глава 1. Теоретические основы современных горячих блюд из рыбы ресторанной кухни 5
1.1. Общая кулинарная характеристика современных горячих блюд из рыбы ресторанной кухни 5
1.2. Виды и свойства приправ и пряностей 11
Глава 2. Специфика использования приправ и пряностей в приготовлении современных горячих блюд из рыбы ресторанной кухни 17
2.1. Современные горячие блюда из рыбы, приготовленные с использованием приправ и пряностей 17
2.2. Способы приготовления следующих блюд: тунец в кунжутной корочке с гуакамоле, ледяная рыба, запечённая под сухарной крошкой, треска по-арабски, паста с песто и форелью, стейки из сёмги с овощами гриль и сырным соусом………………………………………………………...18
2.3. Требования к готовым блюдам: стейк из семги на гриле и рыба по-провански, их органолептические показатели показатели…………………...19
2.4. Варианты оформления и подачи горячих блюд из рыбы, приготовленных с использованием приправ и пряностей ……………...........20
Заключение 23
Список использованных источников 25
Приложения……………………………………………………………….27
