Анализ использования приправ и пряностей в приготовлении современных горячих блюд из рыбы ресторанной кухни

Курсовая работа 2024 года на тему "Анализ использования приправ и пряностей в приготовлении современных горячих блюд из рыбы ресторанной кухни".

Объем работы составляет 42 страницы.

Список источников включает в себя 15 наименований.

В работе имеется 12 приложений (работа сопровождается иллюстративным материалом).

Введение 3

Глава 1. Теоретические основы современных горячих блюд из рыбы ресторанной кухни 5

1.1. Общая кулинарная характеристика современных горячих блюд из рыбы ресторанной кухни 5

1.2. Виды и свойства приправ и пряностей 11

Глава 2. Специфика использования приправ и пряностей в приготовлении современных горячих блюд из рыбы ресторанной кухни 17

2.1. Современные горячие блюда из рыбы, приготовленные с использованием приправ и пряностей 17

2.2. Способы приготовления следующих блюд: тунец в кунжутной корочке с гуакамоле, ледяная рыба, запечённая под сухарной крошкой, треска по-арабски, паста с песто и форелью, стейки из сёмги с овощами гриль и сырным соусом………………………………………………………...18

2.3. Требования к готовым блюдам: стейк из семги на гриле и рыба по-провански, их органолептические показатели показатели…………………...19

2.4. Варианты оформления и подачи горячих блюд из рыбы, приготовленных с использованием приправ и пряностей ……………...........20

Заключение 23

Список использованных источников 25

Приложения……………………………………………………………….27