Система подбора персонала: сущность, анализ эффективности
В современной индустрии питания жесткую конкурентную борьбу выдерживают только те организации, которые могут предложить своим посетителям высококачественное обслуживание и продукцию, а это невозможно без профессионально подготовленного персонала.
Актуальность исследования усовершенствование системы управления персоналом обусловлена необходимостью приведения ее в соответствие с требованиями современного развитию экономики.
Персонал любой организации является важной составляющей конечного продукта и, следовательно, качество обслуживания посетителей в индустрии питания зависит от мастерства и сознания работников. Таким образом, формирование эффективной системы подбора и отбора персонала превращается в одну из важнейших функций организации – функцию управления персоналом.
Исследования проблем подбора персонала в ресторанном деле проводятся с начала XX ст. и связанные с активизацией хозяйственной жизни капиталистических стран и, как следствие, повышением спроса на товары и услуги.
Целью данной работы является изучение и разработка рекомендаций по усовершенствованию системы подбора персонала в ресторанном бизнесе.
Объект исследования – процесс управления персоналом в заведениях индустрии питания.
Предмет исследования – теоретические основы и практические аспекты подбора персонала.
Объект наблюдения – кафе «Ecler».
Исходя из вышеизложенного необходимо выполнить следующие задачи:
- проанализировать организацию питания в организациях общественного питания;
- проанализировать организацию обслуживания в организациях общественного питания;
- рассмотреть маркетинговую деятельность в организациях общественного питания;
- охарактеризовать кафе «Ecler»;
- проанализировать систему предоставления услуг по обслуживанию потребителей;
- провести исследование системы подбора и отбора в кафе «Ecler»;
- разработать рекомендации по совершенствованию системы подбора и отбора персонала;
- оценить ожидаемой социально-экономической эффективности рекомендаций по совершенствованию процесса подбора и отбора персонала.
При проведении исследования использовались следующие научные методы: метод анализа; системный подход; метод наблюдения; метод измерения; графический метод.
Практическая значимость работы заключается в том, что результаты исследования могут использоваться руководством кафе «Ecler»для повышения эффективности системы подбора и отбора персонала в организации, что в следствии улучшит экономические показатели деятельности данной организации.
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.. 8
1.1 Организация питания в организациях общественного питания. 8
1.2 Организация обслуживания в организациях общественного питания. 11
1.3 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания. 13
2 АНАЛИЗ СИСТЕМЫ ПОДБОРА И ОТБОРА ПЕРСОНАЛА КАФЕ «ECLER». 20
2.1 Характеристика кафе «Ecler». 20
2.2 Система предоставления услуг по обслуживанию потребителей. 30
2.3 Исследование системы подбора и отбора в кафе «Ecler». 36
Глава 3. Совершенствование системы подбора и отбора персонала кафе «Ecler». 39
3.1 Разработка рекомендаций по совершенствованию системы подбора и отбора персонала. 39
1. ГОСТ Р 56766-2015 «Услуги общественного питания. Требования к изготовлению и реализации» // [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200127184
2. Антипов К. В. Основы рекламы: Учебник. 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2018. - 328 с.
3. Армстронг М. Практика управления человеческими ресурсами / М. Армстронг, С. Тейлор. - 14-е изд. - Санкт-Петербург: Прогресс книга, 2018. - 1038 с.
4. Архипова Н.И. Современные проблемы управления персоналом: Монография / С.В. Назайкинский, О.Л. Седова, Рос. гос. гуманитар. ун-т, Н.И. Архипова. - М.: Проспект, 2018 . - 161 с.
5. Василенко Е.В., Лысова М.В. Комплексный подход к управлению персоналом на предприятиях общественного питания // Интегрированные коммуникации в спорте и туризме: образование, тенденции, международный опыт. - 2018. - Т. 1. - С. 110-114.
6. Волчанская А.Н., Яхварова Е.В. Работа с персоналом в современных организациях общественного питания // Гуманитарные и экономические стратегии общероссийского и регионального развития. - 2018. - С. 85-88.
7. Вострова А.П. Технология и организация обслуживания туристов на предприятиях гостиничного хозяйства, общественного питания и транспорта: Пособие / А. П. Вострова, М. М. Киреева. - Иваново: АО Информатика, 2018. - 169 с.
8. Гордеева Е.В., Меликян К.Т. Роль мотивации персонала на рынке общественного питания // Скиф. Вопросы студенческой науки. - 2020. - №. 9 (49). - С. 270-275.
9. Димитриев А.Д. и др. Современные проблемы организации менеджмента в системе общественного питания //Фундаментальные исследования. - 2020. - №. 8. - С. 17-23.
10. Егоров Ю.Н. Основы маркетинга: Учебник / Ю.Н. Егоров. - 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2021. - 292 с.
