Сырокопченые колбасы в системе продовольственного обеспечения
Введение
Одним из важнейших продуктов питания человека является мясо и изделия из него. Данные продукты содержат значительное количество питательных веществ необходимых организму.
В нашей стране сегодня изготавливается большая номенклатура колбасных изделий. Колбасы – это продукт, основой которого является фарш и добавки в виде соли, специй и т.д. Колбасные изделия выпускают как в оболочке, так и без нее. Обязательно выполняется тепловая обработка до готовности к употреблению в пищу [2, c. 118].
Различия между колбасными изделиями обусловлены разновидностями используемого сырья, рецептом состава, а также особенностями изготовления.
Сырокопченые колбасы – это колбасные изделия изготавливаемые в оболочках из мясного фарша с добавлением шпика, соли, специй и подвергнутые прессованию, копчению и финальному просушиванию.
Колбасы данного вида имеют повышенную плотность, приятный аромат и слегка острый вкус. Благодаря сильному обезвоживанию при прессовании, копчению и сушке сырокопченые колбасы могут храниться длительное время без холодильников.
Актуальность всестороннего изучения сырокопченых колбас, как составляющей мясной индустрии объясняется высокой пищевой и биологической ценностью и существующим спросом на эту продукцию.
Целью данной работы является презентация изученного продукта и освещение его роли в системе продовольственного обеспечения.
Задачи работы: раскрыть понятие системы продовольственного обеспечения, оценить пищевую и энергетическую ценность сырокопченых колбас, изложить состояние рынка по этому продукту.
Объект исследования – сырокопченые колбасы.
Предмет исследования - сырокопченые колбасы в системе продовольственного обеспечения.
Информационные источники
1. Григорьева Р.З. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2019. 178 с.
2. Донченко Л. В., Надыкина В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. - М.: Пищевая промышленность, 2018. - 296 с.
3. Ермилова О.С. Российский рынок мяса и мясопродуктов // Бизнес в промышленности. Переработка пищевой продукции №7, 2018. С. 11-13.
4. Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий. СПб.: Профессия, 2019. 224 с.
5. 2 Панков В.П. Стратегия и тактика формирования региональных систем продовольственного обеспечения. Ростов н/Д, 2018.
6. Родина Т.Г., Николаева М. А., Елисеева Л.Г. и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: Koлос С, 2017. - 608 с.
