СИНЕРГИЯ - Технологическая (проектно-технологическая) практика - Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации, ее организационную структуру, стратегию деятельности.
Содержание задания:
1. Опишите характеристику предприятия ресторанного бизнеса, где Вы проходите практику: - месторасположение с указанием точного адреса; концепцию; количество посадочных мест; оснащение и интерьер зала предприятия питания; целевую аудиторию; средний чек ; основные виды деятельности.
2. Опишите систему мотивации, принятую в исследуемой организации: основные теории и модели мотивации, используемые менеджментом исследуемой организации; основные виды стимулирования.
3. Проведите анализ системы мотивации, укажите недостатки.
4. Сформулируйте конкретные предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулирования сотрудников одного из подразделений организации
Кейс-задание № 2
Описание ситуации:
Вы занимаете должность заместителя управляющего рестораном, вам поручено проанализировать организационную структуру и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме и предложить варианты оптимизации штатного состава.
Содержание задания
1. В соответствии с нормативной документацией, регламентирующей требования к персоналу предприятий сферы гостеприимства (Профстандарты, ГОСТ), составьте организационную структуру управления в организации, где Вы проходите практику. Опишите организационную структуру исследуемой организации: базовый тип и особенности ОСУ; степень централизации (децентрализации); основные виды организационных полномочий; основные функции подразделений; основные обязанности руководителей подразделений. Организационную структуру представьте в виде схемы (пример).
2. Проведите анализ кадрового состава, сделайте выводы;
3. Сформулируйте предложения по оптимизации организационной структуры в соответствии с долгосрочными (стратегическими) целями: изменение базового типа структуры, создание или реорганизация подразделений и т.п. Приведите варианты оптимизации штатного состава.
Кейс-задание № 3
Описание ситуации:
Вы занимаете должность управляющего предприятием ресторанного бизнеса. Вам поставлена задача повысить продажи в ресторане.
Содержание задания
1. Для предприятия сферы питания, на котором Вы проходите практику составьте план продаж на день.
2. Опишите постановку целей по продажам, продуктивности для каждого департамента. Составьте краткосрочный и долгосрочный планы реализации повышения продаж.
3. Предложите систему мотивации персонала по продажам.
4. Приведите примеры инновационных технологий повышения продаж, какие технологии используются в организации, где Вы проходите практику.
5. Обоснуйте, почему геймификация может являться инновационным элементом повышения продаж
Кейс-задание № 4
Описание ситуации:
Вы занимаете должность менеджера по персоналу в организации. Вам поручено организовать и провести обучение сотрудников в рамках повышения качества обслуживания на предприятии.
Содержание задания
1. Опишите программу существующего обучения/тренингов в организации, где Вы проходите практику.
2. Проведите анализ процедуры оценки персонала в компании, а также проекты развития обучения персонала.
3. Предложите мероприятия по разработке совершенствования системы обучения, оценки и аттестации работы, основываясь на данных анализа.
4. Разработайте программу аттестации для повара. В программу включите:
Кейс-задание № 5
Описание ситуации:
В ресторане, где Вы проходите практику планируется проведение корпоративного мероприятия по случаю дня рождения фирмы. В качестве банкетного менеджера подготовьте план корпоративного мероприятия на 100 человек.
Содержание задания
Разработайте бюджет, ресурсы и шаги проведения данного мероприятия. Опишите следующие действия: