Влияние пероксидазы на качество овсяных хлопьев
Большинство продуктов на основе овсяных хлопьев позиционируются как лучшая еда для желающих похудеть и/или сохранить красоту своей фигуры. Раньше овсяную кашу ели только дети, но теперь она, как в Великобритании, уже давно вошла в рацион наших соотечественников. Овсяную кашу едят на завтрак, так как она богата медленно расщепляемыми углеводами и клетчаткой, а, следовательно, помогает утолить голод и при этом эффективна в борьбе с атеросклерозом и ожирением. Почему овсяные хлопья так полезны и питательны? А всё потому, что во время термической обработки овса, инактивируются пероксидазы, которые расщепляют жиры.
Будучи по своей природе полифункциональным, пероксидазы участвуют во многих процессах жизнедеятельности растений, таких как рост, морфогенез, защита от стресов. Известно, что пероксидазная активность может многократно повышаться в инфицированных фитопатогенами растениях.
Цель работы – изучить влияние пероксидазы на производство и качество хлопьев овса.
В качестве объекта исследования использовали овес и продукт переработки, а именно овсяные хлопья. Определить содержание пероксида в овсяных хлопьях и пероксидазную функцию в растительном материале.
1. Андреева В.А. Фермент пероксидазы. Участие в защитном механизме растений. М.: Наука, 2018. 129 с.
2. Гаевский Н.А., Голованова Т.И., Гольд В.М. Избранные главы экологической физиологии растений: конспект лекций. Красноярск, 2017. 91 с.
3. Ермаков А.И. и др. Методы биохимического исследования растений. Л.: Агропромиздат, 2017. С.41–43.
4. Землянухина О.А., Калаев В.Н., Воронина В.С. Сравнительный анализ методов определения активности и изоферментного спектра пероксидаз различного // Успехи современного естествознания. – 2017. – № 9. – С. 13-22.
5. Иванова З.А., Вафина Г.Х. Физиологическая роль пероксидазной активности клеточных ядер на ранних этапах онтогенеза растений // Физиология и биохимия культурных растений. 2017. Т. 29. № 2. С.129-132.
6. Карташова Е.Р., Руденская Г.П., Юрина Е.В. Полифункциональность растительных пероксидаз и их практическое использование // Сельскохозяйственная биология. 2011, № 5. С. 63-70.
7. Колупаев Ю.Е. Активные формы кислорода в растениях при действии стрессоров: образование и возможные функции. Биология. 2017. С. 6–26.
