Ветеринарно-санитарная экспертиза
Актуальность темы. Повышение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов является одной из социально-экономических задач, решение которой зависит от квалифицированного использования достижений научно-технического прогресса в сельскохозяйственной и перерабатывающих отраслях и научно обоснованных подходов к системе производства, хранения, контроля и реализации сырья и продукции животного и растительного происхождения.
В последние годы на рынки России поступает сельскохозяйственная продукция как от отечественных производителей, так и из многих зарубежных стран. Качество и безопасность её должны отвечать нашим национальным традициям, требованиям нормативных ветеринарных документов и СанПиН 2.3.2.1078-01.
Постоянно совершенствуемые технологии переработки различного сельскохозяйственного сырья и расширение ассортимента реализуемых продовольственных товаров обуславливает усиление ведомственного и государственного контроля на всех этапах оборота подконтрольных ветслужбе продуктов.
Современные достижения в науке и технике позволили внедрить в практику лабораторных исследований ряд новых приборов и химических реактивов, разработать новые методы контроля качества и безопасности сырья и продуктов как животного, так и растительного происхождения. Все это требует повышения уровня подготовки и квалификации ветеринарных специалистов как производственных лабораторий предприятий мясной, молочной, рыбной промышленности, так и государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных и оптовых рынках[1].
Кроме того, постоянно возрастает ассортимент мясных, молочных, рыбных и растительных продуктов, предлагаемых покупателям через прилавки и торговые точки рынков, и использование при этом разных добавок. Постоянно изменяющаяся эпизоотическая обстановка в стране предопределяет также дальнейшее совершенствование ветеринарно-санитарного контроля сырья и продукции на рынках.
Лаборатория ветсанэкспертизы гарантирует выпуск в реализацию только доброкачественных продуктов, осуществляет контроль за выполнением санитарных правил торговли пищевыми продуктами.
Пользуясь патологоанатомическими, биохимическими, физическими, микробиологическими, токсикологическими и другими методами исследования, врач имеет возможность проводить экспертизу о пригодности в пищу тех или иных продуктов, обосновывая заключение с оформлением соответствующей документации и проведением клеймения.
Объект исследования: рынки России.
Предмет исследования: ветеринарно-санитарная экспертиза
Цель работы: рассмотрение ветеринарно-санитарной экспертизы.
1. Боровков М.Ф., Волков А.Х., Папуниди Э.К., Якупова Л.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие.- Казань, 2020. - 184 с.
2. Ветеринарно-санитарная экспертиза, ее значение, цели и задачи на современном этапе. Нормативная база, организация и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://lektsia.com/8x1f90.html (Дата обращения 04.02.2023).
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза: краткий курс лекций для обучающихся специальности (направления подготовки) 36.05.01 «Ветеринария» / Сост.: Д.В. Кривенко // ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2017. - 98 с.
4. Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. / В.И. Криштафович - Санкт-Петербург: Лань,2018. - 432 с.
5. Подготовка скота к убою, предубойный осмотр и его назначение. Болезни и другое состояние животных, при которых не допускается убой или направляют на санитарную бойню. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://vuzlit.com/85942/podgotovka_skota_uboyu_preduboynyy_osmotr_naznachenie_bolezni_drugoe_sostoyanie_zhivotnyh_kotoryh_dopuskaetsya (Дата обращения 04.02.2023).
6. Сон, К.Н. Ветеринарная санитария на предприятиях по переработке пищевого сырья животного происхождения. Учебное пособие / К.Н. Сон, В.И. Родин. - М.: ИНФРА-М.- 2016. - 208 c.
7. Что такое ветеринарно-санитарная экспертиза? [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://ekspertizy.org/blog/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza/ (Дата обращения 04.02.2023).
