Организация процесса приготовления сложных блюд из птицы в кухнях народов России
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства стало переходить на рыночные отношения. Переход экономики России к рынку отразился на состоянии и развитии общественного питания, так как общественное питание в рыночных условиях становится более востребованным.
Кулинария – это искусство приготовления пищи. Техника приготовления пищи тесно связана с физиологией питания и гигиеной.
В искусстве приготовления пищи наряду с внедрением новых приемов и механизмов, научным построением технических процессов большое значение имеет искусство оформления, которое придает пище вкусовые качества. Усвоение пищи во многом определяется теми эмоциями, которые она вызывает у человека. Поэтому необходимо уделять внимание и внешнему виду производимых блюд.
Тема данного курсового проекта «Организация процесса приготовления сложных блюд из птицы в кухнях народов России», является весьма актуальной так как современная кухня довольно часто использует блюда из птицы.
Актуальность темы курсового проекта заключается в том, что кухни народов России разнообразны и самобытны. В них отражены уникальные традиции и обычаи различных этнических групп. Одним из важных компонентов национальных кухонь является птица. Она используется для приготовления широкого ассортимента блюд, от простых повседневных до изысканных праздничных.
Сложные блюда из птицы требуют высокой квалификации и мастерства от поваров. Их приготовление включает в себя ряд этапов, от тщательного выбора сырья до соблюдения технологии обработки.
Целью курсового проекта является разработка технологии приготовления сложных блюд из птицы в кухнях народов России.
1. АССОРТИМЕНТ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ В КУХНЯХ НАРОДОВ РОССИИ.. 6
1.1 Характеристика блюда Курица по-адыгейски с адыгейской солью.. 6
1.2 Характеристика сырья для приготовления блюда из птицы.. 7
1.3 Характеристика технологии приготовления Курица по-адыгейски с адыгейской солью.. 11
2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА.. 18
2.1 Технологический процесс приготовления блюд из птицы.. 18
2.2 Расчет сырья для приготовления блюда из птицы.. 22
2.3 Составление технико-технологической карты на блюдо «Курица по-адыгейски с адыгейской солью». 22
2.4 Подбор и обоснование выбора оборудования, посуды, инвентаря, инструментов в соответствии с разрабатываемым блюдом «Курица по-адыгейски с адыгейской солью». 27
1. Анфимова Н. А. Кулинария: учеб. Пособие для нач. проф. образования / Н. А. Анфимова. 2-е изд., стер. М.: Издательский центр «Академия», 2015. 352 с.
2. Богушева, Т.В. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. М: ИКЦ МарТ, 2016. 320 с.
3. Ден В.Г. РУССКАЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА В РАЗВИТИИ РЕГИОНАЛЬНЫХ БРЕНДОВ // Общество: философия, история, культура. 2021. №7 (87).
4. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2016; 680 с.: ил.
5. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М.: Деловая литература, Омега, 2014.
6. Крылова В.Б., Густова Т.В. Питание: традиции и современность в промышленном исполнении // Журнал Все о мясе. 2011. №5.
7. Минина В.Н., Иванова М.С., Ганскау Е.Ю. Здоровое питание в контексте повседневной жизни россиян // ЖССА. 2018. №4.
8. Никуличев Ю.В. ОТ «ПОЛЯ» ДО «СТОЛА»: ПРАКТИКИ ПИТАНИЯ И ОБЩЕСТВЕННОЕ ЗДОРОВЬЕ В ОБЩЕСТВЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ // Социальные новации и социальные науки. 2020. 222 с.
