Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации горячих блюд из рыбы для выездного обслуживания (кейтеринг)
Вкусная и здоровая пища является неотъемлемой частью жизни человека. В современном мире, когда люди все больше заботятся о своем здоровье, возрастает спрос на блюда, приготовленные из натуральных, свежих продуктов.
Сложные блюда представляют собой кулинарные изделия, которые готовятся из нескольких ингредиентов и требуют определенной технологии приготовления. Они отличаются высокой вкусовой ценностью и эстетическим оформлением.
Актуальность данной курсовой работы обусловлена тем, что сложные блюда являются востребованными в современном обществе. Разработка технологии приготовления таких блюд позволяет повысить качество и вкусовые характеристики блюд, а также снизить себестоимость производства.
Объектом курсовой работы выступает блюдо «Запеченный судак под брусничным соусом, с овощным гарниром».
Предметом являются цели и функции данного блюда.
Цель работы – разработать рецептуру и технологию приготовления блюда «Запеченный судак под брусничным соусом, с овощным гарниром».
1. ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И АССОРТИМЕНТ СЛОЖНЫХ БЛЮД.. 5
1.1 Характеристика блюда «Запеченный судак под брусничным соусом, с овощным гарниром». 5
1.2 Характеристика сырья для приготовления блюда. 8
1.3. Характеристика технологии приготовления. 9
1.4 Организация работы производственных цехов. 11
2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА.. 14
2.1 Технологический процесс приготовления блюда. 14
2.2 Расчет сырья для приготовления блюда. 18
2.3 Составление технико-технологической карты на блюдо. 20
2.4. Подбор и обоснование выбора оборудования, посуды, инвентаря, инструментов в соответствии с разрабатываемым меню.. 22
1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. - Ростов Н/Д: Феникс, 2017. 374 с.
2. Елисеева Т. И., Лемисова Л. М. Расчетные нормативы: Методические указания для практических занятий, курсовых и дипломных проектов /Дальневосточный коммерческий институт Владивосток, 2020. 62 с.
3. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», Москва. 2020. 270 с.
4. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Деловая литература, Омега-Л, 2015. 480 с.
5. Кулинария от А до Я. Пряности, приправы, соусы. // электронная книга URL: http://bukivedy. ru/? p=410 (дата доступа 06.12.2023)
6. Кулинария: Справочное пособие/Н.И. Губа, Б.Г. Лазарев. - К.: Вища шк. Головное изд-во, 2017. 263 с.
7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д: Феникс, 2016. 352 с
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт. - сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: ООО "Издательство Арий", 2018. 680 с.
9. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2004. 480 с.
10. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
11. ГОСТ 7197-78 «Картофель продовольственный. Требования к качеству и методы отбора проб»
ГОСТ 31987-2012 «Продукты пищевые. Условные обозначения для маркировки пищевых продуктов».
