Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции в ресторане с русской кухней с использованием современных технологий и оборудования

Актуальность работы по усовершенствованию организации процесса приготовления и приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане с русской кухней с использованием современных технологий и оборудования обусловлена сохранением и привлечением интереса к русской кухне. Русская кухня имеет богатую историю и культурное наследие, и ее развитие и сохранение являются важными задачами. Современные технологии и оборудование позволяют повысить эффективность процесса приготовления и качество готовых блюд, сохраняя при этом традиционные вкусы и особенности русской кухни. Они также способствуют улучшению условий труда персонала и безопасности пищевых продуктов. Усовершенствование организации процесса приготовления и использования современных технологий и оборудования помогает ресторанам с российской кухней предлагать гостям высококачественные и аутентичные блюда, привлекая тем более посетителей и создавая уникальный опыт для них.

Тема работы достаточно широкая и актуальная. В настоящее время существует много исследований, публикаций и практических примеров внедрения современных технологий и оборудования в ресторанную индустрию. Многие рестораны стараются оптимизировать процессы приготовления пищи, улучшить качество блюд, сократить время подачи заказов и повысить уровень обслуживания гостей. Для этого они ищут новые технологические решения и инновационные подходы, которые помогут им достичь этих целей. Однако, несмотря на наличие множества исследований и практических примеров, тема требует дальнейшей разработки и изучения. Возможны дополнительные исследования по конкретным аспектам внедрения современных технологий и оборудования в ресторанный бизнес с российской кухней, а также оценки их эффективности и влияния на бизнес-процессы и качество предлагаемых блюд.

Целью данного исследования является усовершенствование организации процесса приготовления и приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане с русской кухней с использованием современных технологий и оборудования.

Объектом исследования является ресторанная промышленность с фокусом изготовления сложной кулинарной продукции в ресторанах, специализирующихся на русской кухне.

Предмет исследования – разные аспекты организации процесса приготовления и приготовления сложной кулинарной продукции.

В соответствии с темой, целью, объектом и предметом работы были поставлены следующие задачи:

Изучить историю русской кухни;

-                 рассмотреть новую русскую кухню как фактор развития национального наследия;

-                 указать особенности технологии приготовления блюд русской кухни;

-                 дать характеристику сырья для приготовления блюд сложной кулинарной продукции русской кухни;

-                 указать перечень современного оборудования для приготовления блюд сложной кулинарной продукции русской кухни;

-                 провести процесс технологии производства сложной кулинарной продукции итальянской кухни.

Практическая значимость данного исследования заключается в том, что его результаты могут быть применены рестораторами и шеф-поварами, специализирующимися на русской кухне, для оптимизации процесса приготовления и приготовления сложной кулинарной продукции.

Структурно работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы.

Оглавление

Введение. 3

1 Теоретические основы развития русской кухни. 5

1.1 Русская кухня: история и туризм. 5

1.2 Новая русская кухня как фактор развития национального наследия. 15

1.3 Особенности технологии приготовления блюд русской кухни. 19

2 Разработка технологической документации на блюда сложной кулинарной продукции русской кухни. 24

2.1 Характеристика сырья для приготовления блюд сложной кулинарной продукции русской кухни. 24

2.2 Перечень современного оборудования для приготовления блюд сложной кулинарной продукции русской кухни. 31

2.3 Процесс технологии производства сложной кулинарной продукции русской кухни 34

3 Калькуляция блюд сложной кулинарной продукции русской кухни. 42

3.1 Составление расчетного меню.. 42

3.2 Расчет стоимости блюда. 42

Заключение. 45

Список использованных источников. 47

1.               Федеральный закон РФ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. (редакция, действующая с 1 января 2022 года).

2.               Федеральный закон РФ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии человека» от 03.08.2018 г. (с изменениями на 4 ноября 2022 года).

3.               Алексенко, А. А. История русской кухни: особенности культуры питания в эпоху Петра Первого / А. А. Алексенко, Д. А. Мальченко, Т. А. Голуенко // Ползуновский альманах. – 2022. – № 2-2. – С. 9-11.

4.               Блохина, М. Ю. Адаптация русской кухни под современный стрит фуд / М. Ю. Блохина // Молодежь, наука, творчество – 2020: Материалы XVIII Всероссийской научно-практической конференции студентов и аспирантов, Омск, 21-22 мая 2020 года. – Омск: Омский государственный технический университет, 2020. – С. 230-233.

5.               Борисова, А. В. Разработка плана ХАССП для производства блюд русской кухни / А. В. Борисова, В. А. Мамедов // Качество продукции, технологий и образования: Материалы XVI Международной научно-практической конференции, Магнитогорск, 30 апреля 2021 года. – Магнитогорск: Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова, 2021. – С. 8-11.

6.               Винокуров, В. И. Особенности технологии приготовления блюд русской кухни / В. И. Винокуров // Парадигма. – 2023. – № 2-1. – С. 42-46.

7.               Воронина, М. С. Новый взгляд в подаче блюд русской кухни / М. С. Воронина, А. Н. Гуляева // Совершенствование рациона питания населения, обеспечение качества и безопасности кулинарной продукции: Сборник научных трудов Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной памяти Почетного работника высшей школы Российской Федерации, доктора технических наук, профессора Георгия Георгиевича Дубцова, Москва, 07 декабря 2021 года / Ответственный редактор И.У. Кусова. Том Часть 2. – Москва: Общество с ограниченной ответственностью «Русайнс», 2022. – С. 71-82.

8.               Горба, Д. О. Русская кухня на фоне развития исторических событий / Д. О. Горба // Гуманитарные науки в современном вузе: вчера, сегодня, завтра: Материалы V международной научной конференции, Санкт-Петербург, 09 декабря 2022 года. Том 2. – Санкт-Петербург: Санкт-Петербургский государственный университет промышленных технологий и дизайна, 2022. – С. 528-532.

9.               Еременко, О. А. Популярные блюда русской кухни за границей / О. А. Еременко, А. Д. Щеглова, С. А. Лосевская // Приоритетные направления инновационной деятельности в промышленности: сборник научных статей XII международной научной конференции, Казань, 30–31 декабря 2021 года / НПП Медпромдеталь. Том Часть 2. – Казань: ООО «Конверт», 2021. – С. 191-194.

10.          Зеленская, Е. М. Гастрономический компонент в индустрии туризма / Е. М. Зеленская // Вестн. Север. (Аркт.) федер. ун-та. Серия: Гуманитар. и социал. науки.  –  2015.  –  № 3.  –  С. 110–114.

11.          Иванов В. Д. Гастрономический туризм как популярное направление в туристической индустрии / В. Д. Иванов // Физическая культура. Спорт. Туризм. Двигательная рекреация.  –  2018.  –  Т. 3.  –  № 2.  –  С. 105–113

12.          Клейн, Е. Э. Трансформация рецептур мучных изделий в русской кухне / Е. Э. Клейн // Инновационные подходы в отраслях и сферах. – 2019. – Т. 4, № 6. – С. 40.

13.          Лашина, А. А. Разработка концепции ресторана с русской кухней / А. А. Лашина, А. А. Гришина // Современная студенческая наука: актуальные задачи, проблемы и перспективы: Материалы международной студенческой научной конференции. В 5-ти частях, Белгород, 01–05 апреля 2019 года. Том Часть 2. – Белгород: Белгородский университет кооперации, экономики и права, 2019. – С. 92-103.