Проектирование цеха по производству пшеничного хлеба
Курсовая работа посвящена проектированию цеха по производству пшеничного хлеба, включающему разработку технологического процесса, расчет производственных мощностей и подбор оборудования. В работе рассматриваются вопросы организации производства, обеспечения санитарных норм и экономической эффективности хлебопекарного предприятия.
Содержание работы:
- Характеристика продукции:
- Пшеничный хлеб: виды, потребительские свойства, требования к качеству.
- Стандарты, регламентирующие производство хлебобулочных изделий.
- Проектирование технологического процесса:
- Подбор сырья и характеристика используемых ингредиентов.
- Этапы технологического процесса: подготовка сырья, замес теста, брожение, формование, выпечка, охлаждение и упаковка.
- Расчет производственных мощностей цеха.
- Выбор оборудования:
- Тестомесильные машины, расстойные шкафы, печи, транспортёры.
- Технические характеристики оборудования и его производительность.
- Организация работы цеха:
- Планировка цеха с учётом санитарных норм и требований безопасности.
- Организация труда и численность персонала.
- Контроль качества на каждом этапе производства.
- Экономическая оценка проекта:
- Расчет производственных затрат.
- Оценка себестоимости продукции и ожидаемой прибыли.
Особенности работы:
- Подробное описание технологического процесса производства хлеба.
- Проработанная схема размещения оборудования с учетом норм СанПиН.
- Экономическое обоснование проекта с расчетами.
- Использование актуальных нормативных документов и ГОСТов.
Практическая значимость:
Работа будет полезна студентам, обучающимся по направлениям пищевой промышленности, технологам хлебопекарных производств, а также специалистам, занимающимся проектированием и организацией хлебозаводов. Она содержит полный комплекс расчётов, который может быть использован при создании или модернизации цеха по производству хлебобулочных изделий.
1. Краткая характеристика организации
2. Описание ведущих отделов организации
3. Подробные сведения о техническом отделе, где непосредственно проходила преддипломная практика
4. Описание технологии работ, выполняемых во время преддипломной практики, перечень оборудования, инструмента, образцы нормативных документов, инструкций, используемых во время работы в подразделении
5. Охрана труда и техники безопасности в организации
Заключение
Список терминов и сокращений
Список использованной литературы и источников
Приложение 1
Приложение 2
1. Андреев А.Г. МS Windows XP. Руководство администратора /Под об. ред. А.Н. Чекмарева. - СПб.:БХВ-Петербург, 2003.
2. Богданов-Катьков Н.В., Орлов А.А. Интернет: Новейший справочник. - М.: Изд-во Эксмо; СПБ: Сова, 2003. - 928 с., ил.
3. Партыка Н.В., Партыка Т.Л., Попов И.И. Архитектура ЭВМ и вычислительных систем: Учеб. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2005. 512 с.: ил. - (Профессиональное образование).
4. Фуфаев Э.В., Фуфаев Д.Э. Базы данных: Учеб. пособ. для студентов среднего профессионального образования - Издательский центр «Академия», 2005. - 320 с.
