Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд сложного ассортимента вегетарианской кухни

Вегетарианская кухня, как направление в кулинарии, становится всё более популярной в современном мире. Это связано с растущей осведомленностью общества о пользе растительной пищи для здоровья, а также с экологическими и этическими соображениями. В условиях роста числа людей, выбирающих вегетарианство как образ жизни, актуальность исследования ассортимента, методов приготовления и способов реализации горячих блюд сложного ассортимента вегетарианской кухни не вызывает сомнений.

Разработанность темы также обусловлена необходимостью адаптации традиционных рецептур к современным тенденциям и запросам потребителей. Это позволяет не только удовлетворять гастрономические предпочтения различных групп населения, но и способствует развитию кулинарных инноваций, что в свою очередь поддерживает конкурентоспособность предприятий общественного питания.

Объектом курсовой работы является вегетарианская кухня и её горячие блюда сложного ассортимента.

Предметом курсовой работы выступают методы и технологии приготовления горячих блюд сложного ассортимента вегетарианской кухни, а также способы их реализации.

Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента, технологии приготовления и способов реализации горячих блюд сложного ассортимента вегетарианской кухни, удовлетворяющих современные потребности рынка общественного питания.

Введение. 4

1. Теоретическая часть. 7

1.1 Историческая справка. 7

1.2 Характеристика сырья. 9

1.3 Характеристика и особенности приемов и режимов технологического процесса. 13

1.4 Разработка новых фирменных блюд. 16

2. Расчетно–пояснительная часть. 26

2.1 Расчет сырья для приготовления разработанных блюд. 26

2.2 Расчет энергетической ценности разработанных блюд. 27

2.3 Расчет цены (калькуляции) на разработанные блюда. 29

3. Графическая часть. 32

3.1 Составление технико-технологических карт на разработанные блюда. 32

3.2 Составление технологических схем приготовления разработанных блюд. 39

Заключение. 41

Литература. 43

1. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

2. ГОСТ Р 50762-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

3. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

4. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

5. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».