Разработка фирменного горячего блюда из говядины
Разработка фирменного горячего блюда из говядины является актуальной задачей современной кулинарии, направленной на удовлетворение растущих потребностей потребителей в качественных и разнообразных блюдах. В условиях высокой конкуренции на рынке общественного питания, создание уникального и оригинального блюда может стать важным фактором успешного продвижения ресторана или кафе. Кроме того, разработка новых рецептов способствует сохранению и развитию кулинарных традиций, а также внедрению инновационных технологий в пищевую индустрию.
Современный рынок общественного питания требует от специалистов высокой квалификации и умения разрабатывать новые, интересные и вкусные блюда, способные привлечь внимание и удовлетворить вкусовые предпочтения широкой аудитории. Говядина является одним из самых популярных видов мяса благодаря своим вкусовым качествам, питательной ценности и универсальности в приготовлении. Поэтому разработка фирменного горячего блюда из говядины имеет высокую практическую значимость и актуальность.
Вопросы, связанные с разработкой и внедрением новых блюд из говядины, нашли широкое отражение в научной и кулинарной литературе. Существуют многочисленные исследования, посвященные характеристике различных видов говядины, их пищевой ценности, а также методам приготовления и сочетания с различными ингредиентами.
1. ОПЫТНО-ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ.. 6
1.1 Характеристика группы блюд. 6
1.2 Ассортимент блюд из нормативной документации. 9
1.3 Ассортимент блюд из дополнительной литературы.. 14
1.4 Обоснование выбора фирменного блюда. 19
1.5 Разработка фирменного блюда. 21
1.5.4 Составление алгоритма приготовления фирменного блюда. 24
1.5.5 Расчет пищевой ценности сырьевого набора фирменного блюда. 28
1.6 Разработка показателей качества фирменного блюда. 29
1.6.1 Органолептические показатели. 29
1.6.2 Микробиологические показатели. 29
1.7 Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда. 30
1. ГОСТ 9959-2015 «Мясо. Методы органолептической и физико-химической оценки». URL: https://allgosts.ru (дата доступа 13.06.2024)
2. ГОСТ 32951-2014 «Мясные полуфабрикаты. Технические условия». URL: https://allgosts.ru (дата доступа 13.06.2024)
3. ГОСТ 31987-2012 «Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». URL: https://allgosts.ru (дата доступа 13.06.2024)
4. Агеева Г.А., Плисенко А.А. Авторская лингвокреативность в названиях немецких фудтраков // Russian Linguistic Bulletin. 2024. №2 (50). 13 с.
5. Доржиева Г.С., Гао Цзяньго. Симфония вкусов или лингвокультурные коннотации китайских гастронимов // Вестник Московского университета. Серия 19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2022. №2. 43 с.
