Контрольная по Экономике

Ответить на вопросы контрольной работы, решить задачу.

1.   Ассортимент рыбных консервов их классификация.

2.   Требование к качеству рыбных консервов (сырье, вспомогательные материалы)

3.   Изменения в структуре продукта при стерилизации.

4.   Виды брака консервов решения по их устранению.

5.   Теоретические основы явлений созревания и «старения» консервов.

6.   Новые производственные технологии.

7.   Решить задачу. Вариант 1.

Рассчитать расход сырья, выход отходов и потерь, выход готовой продукции в %, кг, данные внести в таблицу продуктового баланса производства консервов «Краб натуральный» производительностью 18 туб в смену. Консервы вырабатываются в банке №6 массой нетто 245 грамм из краба камчатского сырца (размер панциря менее 180мм).

Отходы и потери:

Срыв панциря                                                         27%

Варка, бланширование, охлаждение                    9,4%

Разрыв и рубка конечностей, извлечение мяса   41,2%   

Сортировка, мойка, стекание                                 2%

Фасование                                                                 1%