Организация работы детского кафе на 50, 40, 30, 25 мест.

Качественна работа!

Выполнена кандидатом наук!

Тема курсовой работы: Организация работы детского кафе на 50, 40, 30, 25 мест.

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ИСЛЕДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5

1.1. Характеристика предприятия 5

1.2. Характеристика цеха 7

1.3. График загрузки зала 9

2.ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ 11

2.1 Производственная программа предприятия 11

2.2 План-меню 12

2.3 Сводно-продуктовая ведомость 21

2.4 Производственная программа цеха 22

2.5 Расчет площади цеха 27

2.6. Расчет рабочей силы 28

2.7 Расчет и подбор технологического оборудования 32

3.ОФОРМЛЕНИЕ УЧЕТНО-ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ 35

3.1Составление технико-технологических карты 35

3.2 Составление калькуляционной карточки. 36

3.3. Составление требования в кладовую 38

3.4 Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных. 39

3.5 Составление графика выхода на работу 39

3.6. Составление сводно-продуктовой ведомости 40

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 41

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 42