Проектирование горячего цеха кафе

Качественна работа!

Выполнена кандидатом наук!

Тема курсовой работы: Проектирование горячего цеха кафе

Введение…………………………………………………………………….. 3

1 Характеристика предприятия, цеха……………………………………… 4

2 Производственная программа предприятия……………………………. 6

3 Расчет и подбор оборудования…………………………………………... 20

3.1 Расчет теплового оборудования……………………………………….. 20

3.2 Расчет механического оборудования………………………………….. 27

3.3 Расчет холодильного оборудования…………………………………… 29

4 Расчет численности производственных работников цеха……………… 31

5 Расчет и подбор немеханического оборудования………………………. 34

6 Расчет площади цеха……………………………………………………... 35

7 Объемно-планировочное решение цеха………………………………… 36

Заключение………………………………………………………………….. 38

Список использованных источников……………………………………… 39

Приложение А. Технико-технологические карты………………………… 41

Приложение Б. График приготовления блюд…………………………….. 48

Приложение В. План горячего цеха с расстановкой оборудования……… 52