Практическое задание к теме 5

Задание 1. Оценка качества чая и чайных напитков Цель занятия: установление идентификационных признаков по нор-мативной документации на чай, изучение формирования торговых сортов, получить умение распознавать дефекты и фальсификации и приобретение навыков товароведной экспертизы. Задание 1. Изучить термины и определения чая и чайной продук-ции Проработайте ГОСТ 32593-2013 Чай и чайная продукция. Термины и определения. Выпишите основные характеристики чая и оформите работу в произвольной форме. Также изучите ГОСТ 32573-2013 Чай черный. Технические условия, ГОСТ 32574-2013 Чай зеленый. Технические условия. Кроме того, изучите и международную классификацию чая, приве-денную в приложении 1 (табл.1). По способу технологической обработки чайного листа и внешнему виду черный чай подразделяют: - на листовой; - гранулированный; - прессованный (или кирпичный). В зависимости от исходного сырья и степени его искусственного из-мельчения листовой черный чай подразделяют: - на крупный (размер 1 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт); - средний (размер 2-6 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт); - мелкий (размер 7-15 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт). По органолептическим показателям черный чай должен соответство-вать требованиям, указанным в таблице 1.