ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ И ПУТИ ЕЕ ПОВЫШЕНИЯ (НА ПРИМЕРЕ ООО «БУРГЕР РУС»)

Общественное питание является разновидностью торговой деятельности, предмет которой из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления.

Индустрия общественного питания в России имеет тенденцию стремительного развития, ежегодно демонстрируя высокий темп роста по обороту и открытию новых точек общественного питания. Ввиду обостренной конкурентной борьбы, а также изменения привычных методов в сферах управления предприятием и обслуживания в нем, предприятиям общественного питания необходимо брать вектор на внедрение новейших подходов к решению вопросов, связанных с их деятельностью.

Высокая конкуренция на рынке общественного питания требует от руководителей непрерывного развития, внедрения новых технологий по изготовлению изделий и совершенствования всех процессов, происходящих в компаниях. В основе анализа коммерческой деятельности предприятия общественного питания лежат исследования рынка, достижений научно-технического прогресса, а также эффективных форм управления.

Таким образом, эффективность коммерческой деятельности в сфере общественного питания достигается следующими действиями: непрерывное систематическое изучение спроса, предложения, конъюнктуры рынка и своевременное реагирование на их колебание, четкое определение предприятием своей стратегии и миссии, оптимизированные процессы управления предприятием, автоматизированные процессы обслуживания на предприятии, эффективная маркетинговая стратегия, соответствующий нормам и правилам процесс производства продукции, четкие договорные отношения с поставщиками, а также активное отслеживание и внедрение новейших технологий в производство.

Актуальность работы заключается в том, что несмотря на представленные в открытом доступе многочисленные научные работы по совершенствованию коммерческой деятельности предприятий в разрезе функционально-средового метода анализа, проектирования и реструктуризации, аналогичный анализ деятельности предприятий общественного питания, учитывающий специфику их деятельности в условиях динамичной среды, не нашел достаточно полного и глубокого отражения в учебной и научной литературе.

Целью выпускной квалификационной работы является анализ и разработка мероприятий по совершенствованию коммерческой деятельности на примере предприятия общественного питания ООО «БУРГЕР РУС».

........

Предметом исследования являются мероприятия, направленные на совершенствование коммерческой деятельности предприятия общественного питания, объектом исследования – ресторан ООО «БУРГЕР РУС».

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1. Эффективность деятельности предприятия, её сущность и показатели

1.2. Общественное питание, как вид хозяйствования

1.3. Факторы успешного функционирования предприятия общественного питания

2. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «БУРГЕР РУС»

2.1. Анализ внешней и внутренней среды предприятия ООО «БУРГЕР РУС»

2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «БУРГЕР РУС»

2.3. Пути повышения эффективности производства

3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «БУРГЕР РУС»

3.1. Основные направления совершенствования коммерческой деятельности ООО ««БУРГЕР РУС»»

3.2. Нематериальная мотивация сотрудников в ООО «БУРГЕР РУС»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ 31985–2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. – Введ. 01.01.2015.

2. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.

3. Анохина Г. Б. HoReCa: учебник по сервису. От стандартов кмастерству. – М.: ООО «Медия группа «Ресторанные ведомости», 2021. - 304 с.

4. Ахрапоткова, Н. Б. Справочник официанта, бармена: Учеб. Пособие.-М. : Академия, 2012.

5. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. - М., 2012.

6. Волкова, И. В., Миропольский, Я. И., Мумрикова, Г. М. Кафе-бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М. : Флинта: Наука, 2012.

........