Производство сливочного масла

Курсовая работа на тему: Производство сливочного масла

Введение……………………………………………………………………….….3

1.Виды масла и сырьё для его производства

1.1.Характеристмка масла ……………………………………………………….4

1.2.Требования к качеству молока и сливок………………………………….…8

1.3.Подготовка сырья и способы производства масла………………………...14

2.Технология производства масла способом сбивания сливок………………..16

2.1.Низкотемпературная обработка сливок………………………………….…17

2.2.Сбивание сливок……………………………………………………………..23

2.3.Промывка масляного зерна………………………………………………….28

2.4.Посолка масла………………………………………………………………..29

2.5.Механическая обработка масла………………………………………….....30

2.6. Получение масла в маслоизготовителях периодического действия…….30

2.7. Получение масла в маслоизготовителях непрерывного действия………34

3. Подготовка масла к реализации

3.1. Фасование, хранение и транспортирование масла……………………….39

3.2. Оценка качества и пороки масла…………………………………………..40

3.2.1.Пороки вкуса и запаха масла……………………………………………..42

3.2.2.Пороки консистенции масла……………………………………………...44

3.2.3.Пороки цвета масла………………………………………………………..46

Заключение……………………………………………………………………….48

Список литературных источников……………………………………………...49 

1.   Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов «технология молока и молочных продуктов», изд. КолосС, 2006г, 455 с

2.   Производство молока: Справочник / Сост. Н.Г Дмитриев.-М.:Агропромиздат, 1985.-336с.

3.   Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.-М.:ГИОРД, 2004.-320с.

4.   Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие/ под. общ. ред. В.М. Позняковского.-Новосибирск.:Сиб.унив.изд-во, 2007.-477с.