Производство десертного плодово-ягодного вина «Alma Walley»

Работа сдана успешно, заказчик претензий не имел

Для раскрытия темы курсовой работы необходимо решить следующие задачи:

-     проанализировать и обосновать выбранную технологию производства десертного плодово-ягодного вина «Alma Walley»;

-     описание характеристик контроля качества готовой продукции;

-     произвести технологические расчеты;

-     осуществить подбор и расчет технологического оборудования;

-       описать безопасные технологические операции при эксплуатации оборудования цеха и привести санитарно-гигиенические требования к процессу.

ВВЕДЕНИЕ 4

1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6

1.1 Характеристика сырья и вспомогательных материалов 6

1.2 Обоснование выбора технологии производства десертного плодово-ягодного вина «Alma Valley» 10

1.3 Технологическая схема производства десертного плодово-ягодного вина 13

1.4 Характеристика готовой продукции 20

1.5 Контроль качества продукции 22

1.5.1 Технохимический контроль 22

1.5.2 Микробиологический контроль 24

2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 26

2.1 Технологические расчеты производства 26

2.2 Подбор и расчет технологического оборудования 35

3. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 41

3.1 Охрана труда и техника безопасности в производственном цехе 41

3.2 Санитарно-гигиенические требования к производству 44

3.3 Охрана труда 49

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 52

1       ГОСТ 32027-2013 «Виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные»

2       ГОСТ 275772 «Яблоки свежие для промышленной переработки»

.....

29    ГОСТ 5541 «Межгосударственный стандарт. Средства укупорочные корковые. Общие технические условия»

30    Литовченко А.М., Тюрин С.Т. – Технология плодово-ягодных вин. – Симферополь: Таврида, 2004 – 368 с.

31    Зайчик Ц.Р. – Технологическое оборудования винодельческого производства. – М.; КолоС, 2005. – 345 с.; ил. – (Учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений)