Мясная промышленность. Технологии обработки и приготовления блюд из мяса

Собственная работа - реферат объемом 15 страниц.

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. В настоящее время мясная промышленность – одна из крупнейших отраслей мясной индустрии, которая выпускает широкий ассортимент продукции пищевого, технического и медицинского назначения. Экономическая эффективность производства мяса и мясных продуктов в значительной мере зависит от региона, вида и породы животных, условий их кормления, а также от технической оснащенности мясоперерабатывающих предприятий.

Промышленную переработку мяса разных видов сельскохозяйственных животных и птицы осуществляют на мясокомбинатах, хладобойнях, убойных пунктах, птицекомбинатах. Однако в настоящее время, в условиях рыночной экономики, не менее важное значение имеет переработка мяса и производство мясных продуктов в условиях конкретных сельскохозяйственных предприятий на основе использования более совершенного оборудования.

Цель работы – изучить теоретические основы мясной промышленности и рассмотреть технологии обработки и приготовления блюд из мяса.

Задачи:

1.    Охарактеризовать производство мяса и мясных продуктов.

2.                Рассмотреть технологический процесс обработки и приготовления блюд из мяса.

В процессе написания данной работы были использованы СанПины и ГОСТЫ Российской Федерации, учебные пособия по организации общественного питания.

Структура работы: введение, две главы, заключение, список литературы.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..…3

ГЛАВА 1. Производство мяса и мясных продуктов………………….………...…4

ГЛАВА 2. Технологический процесс обработки и приготовления блюд из мяса..9

Заключение…………………….………………………………………………..…..13

Список литературы…………………………………………………………………14

Список литературы

1.                ГОСТ 33102-2014 Продукция мясной промышленности. Классификация. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200114757 (дата обращения 03.08.2024).

2.                ГОСТ Р 52675 — 2006. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200048951 (дата обращения 03.08.2024).

3.                ГОСТ Р 50763 — 2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200062254 (дата обращения 03.08.2024).

4.                ГОСТ Р 53105 — 2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200071692 (дата обращения 03.08.2024).

5.                Пронин В. В. Технология первичной переработки продуктов животноводства: учеб. пособие / В. В. Пронин, С. П. Фисенко, И. А. Мазилкин. -СПб.: Лань, 2018. – 176 с.

6.                Радченко, Л. А., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. — Москва: КноРус, 2018. – 321 с.

7.                Рогов И. А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса  / Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. – Москва: КолосС, 2013. – 565 с.

8.                Самородова И. П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / И.П.Самородова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 128 с.

9.                Тахо-Годи А. З. Роботы в производстве мясной, молочной, и рыбной продукции / А. З. Тахо-Годи, Г. А. Тахо-Годи, Т. А. Подойницына // Проблемы в животноводстве: матер. междунар. науч.-практ. конф. (Краснодар, 09 апреля 2018г.). [Электронный ресурс]. – Краснодар: Краснодарский ЦНТИ, 2018. – С. 81-89.

10.           Технология, оборудование и проектирование предприятий мясной отрасли: учебник / А. З. Тахо-Годи, В. И. Комлацкий, Т. А. Подойницына, Ю. А. Козуб. - Краснодар: КубГАУ, Издательство: Краснодарский ЦНТИ – филиал ФГБУ «РЭА» Минэнерго России, 2019. – 283 с.