Микробиология пищевых товаров
2. Морфология бактерий (размеры, особенности строения, размножения и др.) Систематика…………………………………………………………………3
18. Влияние физических факторов на жизнедеятельность микроорганизмов: температуры, влажности, излучений, концентрации растворенных веществ. Использование этих факторов для консервирования и улучшения сохраняемости пищевых продуктов…………………………………………….6
30. Микрофлора рыбы соленой, маринованной, копченой, рыбных консервов. Влияние этой микрофлоры на безопасность. Возможные виды микробиологических дефектов. Меры профилактики. Микрофлора моллюсков………………………………………………………..…………..…...9
33. Микрофлора стерилизованных консервов. Влияние этой микрофлоры на безопасность. Виды вызываемых ею дефектов, причины и возбудители. Меры предупреждения порчи…………………………………………………..13
48. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержания помещения, организации торговли. Виды уборки. Дезинфекция, дератизация, дезинсекция. Методы проведения. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде. Режим мытья и обработки……………………………………………..17
Список литературы………………………..…………………………………….22
2. Морфология бактерий (размеры, особенности строения, размножения и др.) Систематика…………………………………………………………………3
18. Влияние физических факторов на жизнедеятельность микроорганизмов: температуры, влажности, излучений, концентрации растворенных веществ. Использование этих факторов для консервирования и улучшения сохраняемости пищевых продуктов…………………………………………….6
30. Микрофлора рыбы соленой, маринованной, копченой, рыбных консервов. Влияние этой микрофлоры на безопасность. Возможные виды микробиологических дефектов. Меры профилактики. Микрофлора моллюсков………………………………………………………..…………..…...9
33. Микрофлора стерилизованных консервов. Влияние этой микрофлоры на безопасность. Виды вызываемых ею дефектов, причины и возбудители. Меры предупреждения порчи…………………………………………………..13
48. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержания помещения, организации торговли. Виды уборки. Дезинфекция, дератизация, дезинсекция. Методы проведения. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде. Режим мытья и обработки……………………………………………..17
Список литературы………………………..…………………………………….22
1. Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии: учебник. - М.: Экономика, 1986. - 207 с.
2. Азаров В.Н. Основы микробиологии и пищевой гигиены: учебник. - М.: Экономика, 1981. - 207 с.
3. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология: учебник. - М.: Экономика, 1985. - 256 с.
4. Мудрецова-Висс К.А. и др. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии: учебное пособие. - М.: Экономика, 1975. - 151 с.
